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面粉和生粉有什么区别?

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-18)阅读数 7#综合百科
文章标签生粉淀粉

面粉和生粉的区别有:

1、颜色的区别我们平时看见的生粉和面粉都是粉末状,似乎看上去没有什么两样,但是如果你仔细的看就会发现生粉和面粉的颜色上面还是有一些区别的。

面粉的颜色更加会偏黄一些,而生粉的颜色更加会偏白一些,主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的,它经过了二次加工,会去除面粉当中的一些其他物质,所以生粉的颜色更偏白。

2、用途的不同生粉属于淀粉类,它主要是用做于食物的勾芡,或者是在制作一些炸物的时候,可以挂在食物的表面,起到保护食物营养的作用。

而面粉的话它主要是用作于面食,我们在制作面条,馒头,蛋糕,面包等一些面食,糕点类的时候会用到面粉。所以相对来说生粉的用途局限性更小一点,面粉的用途性会更加广一些。

3、营养价值的不同面粉是由小麦脱壳经过研磨加工而成的,所以它里面所含有的各种营养素还是比较全面的。

而生粉是从面粉当中经过二次提炼加工制作而成的,所以它里面所含的营养成分已经去除了一些,没有面粉当中所含的营养成分多,所以从营养价值来说,生粉的营养价值要低于面粉的营养价值。

4、手感的不同

面粉的话摸上去是比较柔软一点的,生粉摸上去除了比较滑没有其他任何的感觉,所以我们可以通过用手去触摸来判别哪一个是生粉,哪一个是面粉。

生粉和淀粉有啥区别?用途和性质完全不同,用错别怪菜难吃

1、形态不同

生粉通常指淀粉,是粉状的;

土豆粉是条状的,固体状的。

2、用途不同

生粉在食用中是用来勾芡的;

土豆粉是可以煮着或者炒来吃的。

扩展资料:

土豆粉的营养价值很高,土豆粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

淀粉的应用广泛,其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质,从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

面粉和生粉有什么区别?

功能性变性淀粉主要指对人体有一定保健作用和生理作用的变性淀粉,如抗性淀粉、多孔淀粉等,主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业,可显著提高相关产品的品质和档次。

参考资料:

百度百科-土豆粉

参考资料:

百度百科-淀粉

日常烹饪菜肴时,最常用到的调味料除了油、盐、酱、醋以外,另外一个常用、甚至不可或缺的调味材料就是淀粉类,在日常炒菜的勾芡、调酱、肉类腌制的上浆、油炸挂糊等菜式场合上都会用到淀粉类, 淀粉的加入,让菜肴色泽、食材口感、酱汁稠度都有质的改变,也让菜式吃起更美味。

可是,在粮油店选购淀粉的时候,很多朋友又开始挠头了,因为很多时候我们叫“买淀粉”时也会叫成“买生粉”,粮油店老板一般会拿玉米淀粉给你,可当你说要买“淀粉”时,粮油店老板却会问你要哪种“淀粉”。

这时你就会意识到, 原来“淀粉”和“生粉”是有些许不同的。

本期小鹿对“淀粉”和“生粉”之间作一个科普讲解,让大家了解 生粉和淀粉有啥区别?其实两者之间区别很大,用途和性质完全不同,用错别怪菜难吃。

先了解啥是生粉:

但凡大家在买生粉时有细心观察的话,会发现“生粉”大名下会标识有玉米淀粉或土豆淀粉这两种,正常情况下,我们所说的生粉,也就只会标注这两种。

内含(土豆淀粉)的生粉

内含(玉米淀粉)的生粉

但是“淀粉”类别当中,还有很多淀粉类分支, 常见的除了土豆淀粉和玉米淀粉外,还有木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等 ,这些淀粉类,不管是原料制作、性质和使用场合都各不相同,下面小鹿把这些常用淀粉的信息给大家作整理。

土豆淀粉:

别名:太白粉、马铃薯淀粉

使用场合:一般用于调制酱料、勾芡、肉类上浆腌制使用

特点说明: 土豆淀粉是从土豆当中提取的淀粉制裁,这种淀粉组织细腻均匀,但吸水性较差,因此常用在上浆腌制上,能够起到保水效果,将肉汁、酱汁实实、裹挂在食材上而不会吸收或流失,使食材吃起来的感觉更富有弹性和鲜嫩感,用于调酱勾芡,也能让酱汁色泽更有食欲感、特别通透。

玉米淀粉:

别名:栗粉、玉米粉

使用场合:勾芡、甜点、腌制及与其它淀粉类、面粉类搭配辅助使用

特点说明: 玉米淀粉最大的特点,是能够对原材料起到增香除异的效果,能够将食物的本味尽量保留,除了菜式勾芡,还能与其它淀粉类、面粉类搭配调制油炸面糊,使炸出的食材口感鲜嫩酥脆,腌制上一般常用在肉质较细嫩的鸡、鸭、鱼、虾、肉片等食材的上浆操作。

木薯淀粉:

别名:泰国生粉

使用场合:调制甜点配料如芋圆、麻薯、西式馅饼、布丁、珍珠奶茶里的珍珠等

特点说明: 木薯淀粉是从木薯中提取的,而泰国正是全球最大的木薯制品输出国,因此木薯淀就有了泰国生粉的叫法。

这种木薯淀粉最大的特点,是加水勾调,加热至煮沸熟透之后,质感会呈现透明状,品尝起来口感富有弹性,所以木薯淀粉一般会运用在各种甜点的制作配料上,比如我们平常吃得最多的珍珠奶茶里的珍珠、芋圆、布丁、及一些西式馅饼、麻薯等都会用到木薯淀粉。

小麦淀粉:

别名:澄粉、汀粉、澄面

使用场合:外观晶莹剔透的点心、甜品、广式菜肴

特点说明: 小麦淀粉的粉质比低筋面粉还细腻,因为这种淀粉属于无筋面粉,已经作去面筋及其它物质处理,所以调制出的面团、面糊都呈自感晶莹状,而且口感软滑,适合应用在大部分广式点心如冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等需要做出晶莹剔透外观的点心甜品。

红薯淀粉:

别名:地瓜粉

使用场合:用于调制油炸面糊或制作粉皮、粉条

特点说明: 红薯淀粉的粉质很粗糙,并带有一定的颗粒感,但从颗粒质感来看,又可分为粗、细两样。

特点是吸水性强、黏度高,粗粒状红薯淀粉在勾芡使用会对其粘性很难控制,所以并不适合用于日常菜式的勾芡上,反而应用在油炸类食材表面的挂糊上浆的效果更佳,可以让油炸类食物更显干爽,食物水分还大充分保留。

而质感较细的红薯淀粉一般会用于制作粉皮、粉条,能够带来久煮不烂、劲韧有嚼头。

豌豆淀粉:

使用场合:制作凉皮、凉粉、炸酥肉

特点说明: 这种淀粉除适用在制作凉皮、凉粉以外,一般还会用在炸酥肉的面糊上,因为这种淀粉用于挂糊油炸的时候,能够让炸皮层轻易做到软硬适中,口感酥脆,比用玉米淀粉来挂糊油炸做出的酥肉更有质感。

绿豆淀粉:

使用场合:勾芡、制作凉皮、凉粉、龙口粉丝、绿豆类糕点

特点说明: 众多食用淀粉当中,就要数绿豆淀粉的品质是最好的,特点是吸水性小,粘性足,面色洁白且有光泽感,在勾芡使用方面效果最佳,但是价格偏贵,因此绿豆淀粉在日常家庭的使用次数相对较少,更多时候是与豌豆淀粉搭配制作凉皮、凉粉、龙口粉丝或绿豆糕等食物上。

小鹿有话说

看完上述常用淀粉类简介,其实生粉和淀粉的概念是不一样的,生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉,生粉也能叫为淀粉,但淀粉却不能叫生粉,因为淀粉是一个大类别的统称,而生粉只是两种淀粉的日常代名词。

如果在烹饪菜肴的时候用错淀粉,分分钟相当于毁菜,味道难吃,所以大家要弄懂不同淀粉的使用场合。

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