苏打和食用碱的区别

我认为苏打和食用碱在化学成分、化学性质、用途和口感上存在明显差异。

苏打主要成分是碳酸氢钠，溶于水后呈弱碱性，主要用于生活中，如做馒头、面包等；而食用碱主要成分是碳酸钠，溶于水后呈强碱性，常用于分解食物中的蛋白质和防腐，如煮粽子时放一些食用碱有助于煮熟。

碱和小苏打有什么区别 怎么区分出碱和小苏打

小苏打和碱是有区别的具体区别是：

1、化学性质上区别：从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫作碳酸氢钠。

食用纯碱的化学名称叫作碳酸钠，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2、在厨房里使用方法不同：肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

3、安全性不同：食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

各种苏打的本质区别和用处是：

1、苏打：成分是碳酸钠，化学式为Na?CO?，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。

2、小苏打：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO?，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。

3、苛性苏打：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精练石油制品、丝光剂等工业生产。

1 成分区别 碱

碱分有食用碱与非食用碱，食用碱是常见的调味品，主要是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成的，而非食食用碱的主要成分也是碳酸钠和碳酸氢钠，但是其中含有一些重金属元素。

生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，因此它的主要成分就是碳酸氢钠。

碱一般显碱性，容易溶于水。

小苏打一般显弱碱性，较难溶于水，一般只能在50度的温水中才可以被融化分解。

食用碱一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。

小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。

碱的稳定性一般比较强，一般不会轻易被分解。

小苏打稳定性比较差，一般加热后比较容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com