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精铁锅和铸铁锅的区别

乐乐1年前 (2023-12-18)阅读数 8#综合百科
文章标签铁锅铸铁

铸铁锅用生铁制成,一般不含其它化学成分,是目前锅具中最安全的种类具。炒制食物时,铁锅不会有溶出物,也不会有脱水问题,即使有铁质溶解,人体吸收也是有益的。

精铁锅和铸铁锅的区别

按锅的材质,主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制,传热缓慢、传热均匀,但锅环厚、纹路粗糙、易裂;铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打,具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点。对普通家庭来说,用铸铁锅要好一些。

铸铁锅有一种特性,当火的温度超过200℃时,铸铁锅就会散发出一定的热能,把传递到食物里的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里。

但是精铁锅也有优点,首先,由于是精铁铸成的,杂质少,所以传热比较均匀,不易出现粘锅现象。二是由于原料好,锅能做得很薄,锅内温度能达到较高。档次高、表面光滑、清洁工作易完成。

那么,无论是铸铁锅,还是精铁锅,消费者又该如何选购并使用呢?

一是要“看”,看锅面是否平滑,但不能要求平滑如镜,因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多,凸起小的一般都是铁质,对锅的质量影响不大,但凹坑对锅的质量危害较大,购买时要注意看。

二“听”,厚而不均匀的锅不好,买时可将锅朝天,用手指顶着锅中间凹陷处,用拳头敲打。锅的声音越响,感觉振动越大的人越好。此外,有锈斑的锅不一定就是质量差的锅,有锈斑的锅说明存放时间较长,而锅存放时间越长越好,以便锅内组织能更稳定,不易开裂。

一般的锅容易生锈,如果人体吸收氧化铁过多,就会对肝脏造成伤害,因此不宜盛食过夜。与此同时,尽量不要在铁锅上煮汤,以防止铁锅表面的防锈层消失。在刷锅的时候也要少用清洁剂,以防保护层被刷光。刷锅后,也要把锅里的水尽量刷干净,以免生锈。若有轻微生锈,可用醋清洗。炒菜时锅内放少许水,切勿放太多,以免维生素流失。

最后,杨梅、山楂、海棠等酸性水果不宜在锅中煮。由于这些酸性水果含有果酸,遇到铁时会引起化学反应,产生低铁化合物,吃了人会中毒。烧绿豆子还忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质酸遇上铁后会发生化学反应,产生黑单宁铁,并使绿豆汤变黑,影响味道和人体的消化吸收。

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