吃火锅铜锅好还是铁铸锅好?
当然铁锅更好! 和铜锅主要区别:
1、是保温性能,铁锅保温更好,铜锅上热快去热也快。
2、铁锅煮汤会有铁啊等微量元素,对人体有益。
3、铁锅更耐用。
武汉用铁铸锅的火锅店,是比较少见,我也只在周捞爷看到过。
可能是因为铁铸锅 比较重,需要定制,市场上不容易买到,成本比较高之类的原因,所以不多见吧。
吃铜锅涮羊肉是传统,但是也会有人选择不锈钢涮羊肉,两者最大的区别就在于材质不同,相较于不锈钢,铜锅更好。
原因大致有以下几点:
1、传统火锅都是铜质烧炭的,这种铜锅涮出的肉,肉质鲜美,蔬菜则更为清爽。因为铜火锅导热很快啊,一般铜火锅都是传统的底下放木炭的那种,热量很均匀。火旺能够快速的烹熟羊肉,而快熟和爆炒一样,能够保持羊肉水分。多汁鲜美!炭火温度可达到1000多度,不锈钢锅达不到!如果火不够旺,就不是涮羊肉了,就是炖羊肉了。涮羊肉,这水温一定要够热。在相同时间下,铜锅里的温度要比不锈钢锅的高,这样涮出来的羊肉才最嫩,味道才最好。
2、用铜锅煮是因为不会有铁味,铁锅钢锅再煮的时候都会有铁器自己独有的味道渗出。铜有光泽,看起来很美观。在金属里,铜的传热能力仅次于银,排在第二位,这一点胜过了铁。用铜做炊具,最大的缺点是它容易产生有毒的锈,这就是人们说的铜绿(嘿嘿 和孔雀石的成分一样)。另外,使用铜锅,会破坏食物中的维生素C 。
3、碳火锅吃羊肉,汤料不停在翻滚,不停接触高温火筒,逐渐形成焦香味,加上涮肉时候不停接触高温部分,最后就形成与众不同的味道了!而且本身铜分子和不锈钢含有的分子味道是不一样的,高温遇热接触食物之后发生的反应肯定也不一样,所以涮出来味道不一样!
相较于不锈钢锅而言,铜锅导热快保温性强,更能保持住羊肉的鲜嫩,所以铜锅吃涮羊肉更美味。
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