香椿被誉为“树上蔬菜”，“红叶”与“绿叶”有什么区别？该如何选购？

香椿是一种野菜，而且被誉为树上蔬菜有红叶，香椿和绿叶香椿是有一些区别的，所以在选购的时候不仅要看颜色和叶子的形状。还可以通过闻味道选择口感与营养也存在着一些差别，区分红叶香椿与绿叶香椿是比较重要的事情。

香椿是长在树上的一种蔬菜，特别是在早春的时候就会冒出嫩绿色的叶子就可以吃了，香椿最好的方法就是香椿炒鸡蛋也是一道名菜，在集市上价格也是比较贵的，因为营养丰富。可以了解这道菜营养价值是极高的，属于春树的嫩芽在古时候就有人吃这种叶子，十分的清香。而且叶子比较嫩脆，春季的时候吃这种植物就有着春天的感觉，鲜嫩无比。

红叶的香椿叫做红油椿，在安徽等地都可以发现这种树叶能够长到7~12厘米，叶子的颜色为紫褐色，而且是有光泽的，质地比较脆嫩。而且香味比较浓郁，里面的油脂含量非常的多，用来炒菜是非常好的，一般香椿炒鸡蛋就是用红油椿制作的。绿叶香椿油脂含量会比红叶香椿含量少一些，味道也会更硬一些，香味淡一些，这种香椿适合凉拌着吃，营养价值与味道是差不多的，所以这也是一个区分的地方。

从味道上可以看红叶，香椿味道会更加浓郁，在很远的地方就能闻到叶子的香气，而日夜香椿味道是清淡的，购买的时候可以根据自己的口味选择。很多人是喜欢吃红叶，香椿的颜色比较好看，而且味道比较浓，里面的油脂含量也是比较高的，吃起来非常的清淡可口。因为叶子比较鲜嫩，很多人喜欢将这种叶子腌制一下。一般用绿叶香椿来凉拌是非常好的一种吃法，营养价值比较高，野菜的味道也是比较香的。

叶绿素的作用

叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。

（1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。

（2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。

（3）维持酶的活性：叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。

（4）解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。

（5）抗病强身：叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。

研究证明，叶绿素是植物中特有的一种成分，其他生物体不含有叶绿素。因此，其他生物体如动物是无法自身合成足够的能量，供给自体消耗和利用，只能从大自然中摄取，而植物就可以自供能量。

叶绿素是不可多得的营养物质，人们只要每天能吃上300～400克的深绿色蔬菜和水果，叶绿素是不会缺乏的。