白_和年糕有什么区别
白_和年糕有的区别在于它们的定义、原料和产地。
1、定义不同。
白_:白_,形似北方的年糕,是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻为梗稻的一种,生长期长、产量低,因而种植面积不多,但其米质的韧性、粘性和香味特优,是制白_的稻米,城涵人称这种白_叫“山里白_”。
年糕:中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。
2、原料不同。
白_:用优质粳米饭舂制而成的,至今仍是福建各地市地区过年过节的主食之一。
年糕:年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。
3、产地不同。
白_:白_产于福建,也是福建各地传统的地方小吃。在20世纪70年代至80年代,“白_”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白_”的米,就是选择优质的冬季稻“白谷”。
年糕:据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。
扩展资料:
白_在莆田和福州有炒白_、煮白_等做法,一般的用肉丝青菜炒,还可以煮成甜食当夜宵,各有各的味道,在莆田还有拌花生糖吃法。最常见的做法芥兰菜炒白_,白_与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒,炒出来的白_白如玉、清清爽爽。
传统年糕由糯米粉与黄糖制成,香糯浓甜,口感软滑。但是长隆酒店多年经验研制出不粘口的金砖年糕,精选用泰国糯米粉、澄面粉、黄片糖与泰国椰浆,蒸三个钟头精制而成。
来自热带地区泰国出产的糯米保留有糯米的软滑与米香,但没有粘牙的糯性,口感软滑中略带韧性,泰国椰浆的香浓丝丝渗出,淡淡芳郁。还有银砖包装的足料干虾腊味萝卜糕,腊味干虾萝卜丝混合带出粘米的香气,软硬适中,宜蒸宜煎。
年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。
参考资料:
百度百科-年糕
百度百科-白_
韩国年糕和中国年糕的不同
1 原料的原因
年糕放着发红的话,首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起,一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的,如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等,就有可能会导致年糕发生变色。
2 配料的原因
年糕发红的原因还有可能与放的配料有关,一般年糕有三种颜色,分别是红、白、黄三色,如果只用糯米粉的话,就只能做出白色的年糕,如果在糯米粉中加入红豆粉或者红曲或红枣等,这样做出来的年糕就会呈红色。
3 霉菌感染
年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的,年糕是用糯米制成,其中蛋白质含量比较少,但是含有大量糖类、水分等,所以容易滋生细菌而霉变,一般轻度感染的年糕就会有些泛红,重度感染的不仅可以看到明显的霉菌,而且还会有酒味。
4 铁锅煮制
除了以上几种原因之外,年糕发红还有可能是与用铁锅煮过有关,年糕中的一些成分加热后,与铁和空气发生了发应,从而导致年糕的颜色变红。
韩国年糕和中国年糕的主要区别如下:
1、外形不同
韩国年糕大多数采用的是年糕条,一根一根地和小拇手指头差不多粗细,而且表面光滑不粗糙,看上去更加精致;
韩国年糕:
中国年糕采用的是窝头形状的,圆圆的底部、尖尖的脑袋,中间还有一个洞,用糯米加上干红枣制作而成。
中国年糕:
2、食法不同
韩国年糕主要用来进行炒制,配上他们特殊的年糕酱料了,再加上一些白菜等蔬菜,放在一起炒成一盘菜肴。因为韩国的年糕比较而且比较短,所以炒出来的年糕比较入味,酸酸甜甜的也深受人们的喜欢。
中国年糕除了直接食用之外,中国人还会把它用来煎制,或者拿来蒸。大多数家庭一时半会又吃不了,时间一长就不怎么新鲜了,所以人们就把这些时间稍微长一些的年糕切成片,放在油里煎一下,煎好的年糕口味更加的香甜,而且更酥脆。
3、销售方式不同
韩国年糕按袋卖,密封性强,保质期长,超市里也随处可见;
中国年糕按照个头卖,也很少有超市会卖这种年糕,因为大多数地方卖的都是新鲜的,保质期很短。
百度百科-年糕(中国特色小吃)
百度百科-韩国年糕
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