早稻米一级还是三级区别

区别如下。

_患洞竺祝罕彻滴奁ぃ蛴衅げ怀上撸着吆土C嫫げ闳ゾ坏恼?90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

_洞竺祝罕彻涤衅ぃC嫫げ悴辛舨怀宸种坏恼?80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。

早稻米和晚稻米有什么区别？

晚稻米生长时间长，蛋白质积累得好，营养更价值高，而且更好吃一点。根据粒质和收获季节的不同，籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。就同一类型稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白大，角质粒少，品质比晚稻谷差。

早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低。而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差。如果是比较早、晚稻谷的品质，晚籼稻谷的品质仍然优于早籼稻谷。

碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%-2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8%-28%。

蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3-4/5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，越向外层含量愈低。

百度百科-稻米

其实最大的区别就应该是种植的季节不同了。。。早稻生长时间短所以口感也差一些，一般也是籼稻，晚稻生长时间长口感好，一般是粳稻，这两者的区别之一是支链淀粉的含量，粳稻比较高。当然这也不是绝对的。粳稻和籼稻是一个同一个种Oryza sativa下的两个亚种。还有一个不同可能是对于日照的敏感性不同。水稻总体上是短日照作物（在日照变短时会开花），但是早稻一般六七月就收割了，意味着开花时还没有进入日照越来越短的时期（夏至以后），所以早稻种子不需要明显的短日照就能开花。