炒青菜有没有太大的区别?

泡在奶味里8个月前 (12-18)阅读数 2#综合百科

文章标签青菜香菇

国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300～500克，而绿叶蔬菜应占这其中的一半以上。青菜，中国人厨房里最简单日常的食材，要炒好却不那么简单。很多人炒的青菜并不好吃，而且卖相也不佳，呈黄绿色。究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?

炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。只要掌握了以下五大技巧，在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

技巧一：多油

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。其实那油并不会全部侵入进青菜里，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就要注意要少些油了。

技巧二：旺火快炒

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不要超过1分钟，炒包菜也就2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。

技巧三：加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

技巧四：放盐时机是关键

炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。

有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

技巧五：注意摆盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

香菇青菜是一道非常营养的家常菜，美味可口，营养丰富，能增强免疫力，做法不难，将香菇稍微费点心思，切成花样，会大大吸引孩子的食欲哟。

食材：香菇，油菜，姜，蒜，泡椒，生抽，耗油，淀粉，油

第一步：香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。

第二步：油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

第三步：姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

第四步：半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。

第五步：锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。

第六步：放入油菜焯水约一分钟。

第七步：焯好水的油菜装盘。

第八步：锅里加入适量油，爆香姜蒜末。