水浒中的炊饼是什么？

凡看过《水浒》的人，别的细节可能淡忘，对武大郎卖炊饼肯定是印象深刻的。武松离开阳谷县赴东京公干前，特地对兄长说：　　你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。如若有人欺负你，不要和他争执，待我回来，自和他理论。

现在一般把薄片形状的干面制品称之为饼。但在宋代，正如《靖康缃素杂记》所指出：“凡以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼”。烧饼现在还在叫，南方也叫做大饼，古代则叫炉饼或胡饼。汤饼当时也叫煮饼，宋代时正处在向面条的转型中，也称之为索饼或馎饦，面条行世前用来指面片汤。

宣城）叛兵准备在二十五日那天里应外合起事，有一个卖蒸饼的叫卖道：“一个二十五，里外一般。”表面说“一个卖二十五钱，里外皆是白面”，实际是用隐语提醒市民避乱。这个叫卖声证明了蒸饼与炊饼不过是实心馒头的不同叫法而已。宋代话本《宋四公大闹禁魂张》描写宋四公道：

看那渡船却在对岸等不来，肚里又饥，坐在地上，放细软包儿在面前，解开烧肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底烧肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。

宋四公吃的蒸饼，显然就是实心无馅的炊饼，他的吃法类似现在北方的肉夹馍。炊饼因是笼蒸的，故而也叫做笼饼，武松也以扇笼作为计算武大郎炊饼的单位。

潘金莲　　据《郭林宗别传》说，东汉后期，郭泰有朋友来，他连夜冒雨“剪韭作炊饼”。这个故事表明，汉魏之际已经有这种面制食品，而且是有馅的。唐朝贾公彦在注《周礼》时说：“食”就是“以酒为饼，若今起胶饼”。宋代黄庭坚在《涪翁杂说》里指出：“起胶饼，今之炊饼”，可见当时炊饼都是发酵的。而实际上，武大郎叫卖的炊饼就是现在的馒头。　　相对于馒头是有馅的，炊饼则是无馅实心的。这从《庶斋老学丛谈》叙述的故事里也能得到佐证。

虽然，宋人王栐在《燕翼贻谋录》里说：“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”，不过，当时还是习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头。宋代馒头已经花色繁多，以馅而论，见诸文献的就有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等等。据《上庠录》说，每逢三、八课试的日子，太学与国子监的食堂就例行加餐，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。冷淘一说就是冷面，一说则以为是冷饼子。这且不论，上庠的食单把春秋两季的炊饼与冬季的太学馒头并举，说明两者是有明显区别的。太学馒头名闻遐迩，学生到手往往转送给亲朋好友尝鲜，后来连南宋京城临安的市场上都打出了太学馒头的招牌。岳珂有一首诗，专写太学馒头：　　几年太学饱诸儒，余技犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。

其中白莲肤是指馒头皮，而红缕肉则分明指馒头馅。而《水浒》里也把两者做了严格的区分，把武大郎卖的叫炊饼，而把母夜叉孙二娘在十字坡黑店兜售的唤做人肉馒头，武松说她家“馒头馅肉有几根毛，一象人小便处的毛一般”。

相对于馒头是有馅的，炊饼则是无馅实心的。这从《庶斋老学丛谈》叙述的故事里也能得到佐证。故事说南宋时有一个妇女，在其丈夫陪同下来东阳县衙，控告某富家子弟要强暴她，将其乳头也咬伤了。知县郎某传唤那个富家子，他却矢口否认有此事。县老爷命人拿来三个炊饼，让他们三人各咬一个，但不许咬断。然后拿来与妇人乳头上的伤痕一比对，原来竟是其丈夫的齿痕。显然，只有无馅的实心馒头，咬到一半才能留下清晰的齿痕。关于炊饼与馒头的这种区别，《水浒》也是毫不含糊的，在描写武松到初入十字坡酒店时说：

那妇人嘻嘻地笑着入里面，去灶上取一笼馒头来，放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？”

小说把武大郎卖的叫做炊饼，而把十字坡黑店的人肉包子唤做馒头，反映的正是宋代习惯的叫法。

相对于炊饼，馒头身价可能高些，因而就有《避暑录话》里的故事：一个穷书生竟然不识何为馒头，却无计可得。一天，见市肆上面制食品摊一字排开，便突然大呼倒地。摊主惊问，答曰：“我怕馒头。”摊主以为岂有此理，就安置馒头百余个，再把这个书生关进去。只见悄无声息，摊主从墙缝里窥探，只见书生已把一大堆馒头“以手搏撮，食者过半”了。

当时当然也吃包子的。宋真宗在生下仁宗那天，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠”，可见宫中与权贵之家已将其视为美食。据《鹤林玉露》，有一个士人卖了一个妾，自称在蔡京太师府的包子厨里干过活，一天，就让她做包子，回答说不会做，诘问她：“你既然包子厨出身，怎么不会做包子？”回答说，我是专门负责打理葱丝的。这个故事也许表明包子比馒头来得精致，两者区别在于形状与内涵。　　炊饼成为不少宋代诗人的最爱。黄庭坚在宽慰病中朋友的书简中说：“病者想渐苏醒能食矣。家园炊饼漫佳，不知堪否？”

在宋代，炊饼是人们的主要食品。据《东京梦华录》，清明节出游，开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋，“谓之门外土仪”。另据《梦粱录》，南宋临安不仅在午市上卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼之类的点心，平时大街小巷也有炊饼叫卖。《水浒》第五十三回描写神行太保戴宗作法捉弄李逵时，炊饼也成了道具：

李逵两条腿那里收拾得住，却似有人在下面推的相似，脚不点地，只管的走去了。看见酒肉饭店，又不能够入去买吃。戴宗从背后赶来，叫道：“李大哥，怎的不买些点心吃了去？”李逵应道：“哥哥救我一救，饿杀铁牛也！”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵叫道：“我不能够住脚买吃，你与我两个充饥。”戴宗道：“兄弟，你走上来与你吃。”李逵伸着手，只隔一丈来远，只接不着。

《本心斋蔬食谱》记载了一种名为玉砖的炊饼，其方法是“炊饼方切，椒盐糁之”，并有赞语云：“截彼圆璧，琢成方砖，有馨斯椒，薄撒以盐”。由此看来，炊饼有不同的做法与吃法。《水浒》第五十六回说金枪将徐宁的早餐是“丫鬟安排肉食炊饼上去”，也许这肉食炊饼类似后来陕西的肉夹馍。

炊饼成为不少宋代诗人的最爱。黄庭坚在宽慰病中朋友的书简中说：“病者想渐苏醒能食矣。家园炊饼漫佳，不知堪否？”而在另一封给友人的信中，却大打秋风：“来日作炊饼，幸寄三斤”，可见他对炊饼的喜爱。著名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》，前四句云：　　何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。

老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个。

在北宋覆灭、南宋重建的大转折中，炊饼竟然与一段政治史息息相关。据说，宋高宗即位前，以兵马大元帅从相州北上，途中迷了路，人饥马乏，幸亏汪伯彦给他搞来了羊羹、炊饼，才渡过了困境。南渡之初，他也是“日一羊煎肉、炊饼而已”；不久为躲避金军追击，他航海流亡到临海县章安镇，仓皇之间，在当地祥符寺只觅到了五枚炊饼。后来高宗自称“早晚食只面饭、炊饼、煎肉”，看来倒不是无稽之谈。考虑到高宗爱吃炊饼，大将张俊在家里招待这位皇帝时，在名为插食的点心里就送上了炙炊饼与不炙炊饼，不炙炊饼应该就是普通炊饼，炙炊饼大概就是烤馒头。不过，因高宗的光临，张俊光是供应给高宗禁卫的炊饼，就用去二万只。

与高宗相比，吃的虽然同样是炊饼，其父宋徽宗却十分凄惶。靖康之变后，他沦为阶下囚，在被金军押解过濬州时，让随行旧臣以二两银子去换些饮食，卖吃食的知道是徽宗，“尽以炊饼、藕菜之类上进”，没有收银子，作为子民对故主的报答。宋徽宗也许不会知道：被他贬官南下的直臣陈瓘曾作书答京师友人，仍殷殷关切道：“南州有何事！今年好雪，明年炊饼大耳。”陈瓘关心好雪能为老百姓带来大炊饼，对自己的流放却不以为意，真是难能可贵。徽宗有这样的直臣而不能用，却信用六贼之流，后来的遭遇也可谓是咎由自取。

民以食为天。在宋代，炊饼直接关系到小民百姓的生活。南宋绍兴末年，因金宋重新开战，导致物价高涨，“炊饼一，值数十钱”，而前线士兵拼死拼活，也只有十余赏钱，难怪他们把赏钱掷在地上，恼怒地说：“性命之贱，乃不值一炊饼也！”。另据《脚气集》记载，南宋中期，建康府（今江苏南京）的炊饼行业已经有了类似行会的自发组织，当时称为“行院”。倘若如有卖炊饼者初来乍到，没有营业的地盘和资本，这时全城“卖饼诸家，便与借市，某送炊具，某贷面料，百需皆裕”，相互之间“无一毫忌心”。于是，这个外来卖炊饼的，就有了养家活口的立锥之地。刘宰亲见这一现象后，极口称赞“此等风俗可爱”。

炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。朱元璋起兵不久，郭子兴怀疑他，将其关禁闭，不许送吃的给他，《明史》说马皇后“窃炊饼，怀以进”，刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。入明以后，炊饼的叫法才逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。

炊饼的词语解释是：炊饼chuībǐng。(1)发面夹油、芝麻酱等蒸成的饼。

炊饼的词语解释是：炊饼chuībǐng。(1)发面夹油、芝麻酱等蒸成的饼。拼音是：chuībǐng。结构是：炊(左右结构)饼(左右结构)。注音是：ㄔㄨㄟㄅ一ㄥˇ。

炊饼的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：

一、引证解释点此查看计划详细内容

⒈蒸饼。引宋吴处厚《青箱杂记》卷二：“仁宗庙讳‘贞’，语_近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’。”金元好问《读书山雪中》诗：“何人办作陈莹中，来与先生共炊饼。”《水浒传》第五三回：“戴宗在怀里摸出几个炊饼来自吃。”

二、国语词典

蒸饼。宋时为避仁宗讳（仁宗庙讳贞）_故改称为「炊饼」。见宋．吴处厚《青箱杂记．卷二》。

三、网络解释

炊饼炊饼是古代以白面为材料蒸制的一种面食，类似现代的馒头或者蒸饼，无馅，宫廷内因避讳宋仁宗赵祯的名讳而把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开。

关于炊饼的诗词

《馒头菊·离火供炊饼饼圆》

关于炊饼的诗句

已令炊饼作十字离火供炊饼饼圆不托递炊饼

关于炊饼的成语

炊沙成饭米已成炊热熬翻饼充饥画饼炊砂作饭阿茂整饼宝珠市饼轹釜待炊画饼充饥

关于炊饼的词语

一浆十饼轹釜待炊炊砂作饭米已成炊汤饼之会炊骨爨骸炊金爨玉炊沙成饭宝珠市饼食玉炊桂

关于炊饼的造句

1、最明显的区别是，打个不太好听的比方，炊饼上面圆圆鼓鼓，下面平平展展，长相丰满，像个小坟头;而烧饼就是扁乎乎的一张大圆盘，像咱们亚洲人的脸。

2、明明凭自己的努力当上县令，却硬被说成“走街串巷卖炊饼”的“三寸丁谷树皮”，还被戴了一顶“绿帽子”。

3、啥好吃食啊!这么沉!是莜面窝窝还是麻酱炊饼啊!

4、习二伯给他们打了个谱，武松走了，武大郎自己光蒸卖炊饼就够自己用的了，叫他们先把那二亩地典押出去，等以后有了银钱再赎回来。

5、那老翁突然间被天上掉下来的炊饼给砸晕了，万般惊喜之下，紧紧将那个炊饼抱在怀里，象搂了个十世单传的婴儿，再也不放。

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