炼乳和奶油有什么区别？

炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。

炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。 ps:最好不要晚上喝炼奶，因为炼奶含糖份较高，对人体会产生兴奋的作用。容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。

奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。

黄油：是从牛奶中分离出来的稀奶油，经成熟、搅拌而制成的，其主要成分是脂肪，含量为80%-83%，剩下的主要是水分，不含蛋白质。

炼乳：是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶，无发酵过程，分甜炼乳和淡炼乳两类。经高温消毒后，大量维生素被破坏，尤其是甜炼乳含有大量蔗糖，不适合糖尿病、高血脂、肥胖等人群食用。

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