糯米与大米有啥不一样？为什么大米能成为主食，糯米却不行？

大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米。

很多人知道，南方的人，顿顿离不开米饭，即便是早餐也是如此，有时他们也会煮一些白米粥。

那么， 在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？

大米按照品种可细分为 籼米、粳米和糯米 。

糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状。

这很复杂，糯米其实也是一种营养丰富的食物，从糯米的成分来看，它含有 大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族 等成分。

经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？

事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血。

这看上去很不错，那 为何糯米却没有被人们格外重视呢？

在北方糯米被称为 江米 ，这种米质地柔软，有一种糯米叫做 血糯米 ，呈红色，也有一种米粒洁白如雪。

在南方，糯米很常见，它因香糯黏滑，常被人们当做甜品的主要原料，例如八宝粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿来酿造甜米酒，实际上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。

所以说，人们不讨厌糯米， 糯米之所以没能成为主食，主要是和糯米的特性有关 ，例如它虽然和大米的营养相似，但两者的结构明显不同。

糯米的结构？我的意思是，糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异，虽说 它们都含有淀粉，但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，它们大多属于支链淀粉。

我们先来聊聊简单淀粉，淀粉由葡萄糖组成，而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同。

以至于糯米较之大米而言，前者不易被人体消化吸收，这也是为什么大人们总会告诉孩子， 不要经常吃、也不能多吃糯米的原因。

直链淀粉、支链淀粉，从外观上来看，直链淀粉犹如一根长线，直链淀粉拼接化学键的作用，将自己拧成了一根绳索状； 支链淀粉的形状则显得有些随意 ，它像一根树杈和几个链条之间互相交错，和直链淀粉相比，我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支，这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。

这说明什么？

这意味着 人体内的淀粉酶，能够轻松地将直链淀粉分解，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能切断一些直的分支链，其余大部分不能被分解。 这间接使得糯米中支链淀粉含量很高，这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。

有些喜欢研究食物的人，经常会用糯米制作一些新奇的食物。

像是糯米荷叶鸡、粽子等，端午的时候，即便人们无法亲手包粽子，那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。

一般来说，北方人会用红枣、豆沙等做馅，南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论怎么变，粽子最主要的材料还是糯米。

一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲，这样的 糯米为什么比不过大米呢？

我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉，即，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。

而吃米饭的时候，会发生类似的事吗？

其实大米和糯米本质上的区别就在这， 糯米不太好消化 ，吃多了容易压食，而大米天天吃，都没有什么问题。

以至于不少专家会提醒， 糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们，应忌食糯米糕饼，另外，患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。

当然糯米没有成为主食的原因不止这些，大家想想， 糯米的产量多吗？ 相对大米来说，一定是较少，另外，糯米的价格基本也都超过了大米，所以，通常不会有人用糯米当主食。

其实，市场上对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。

另外，我们的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被称为 “五谷之首”的大米的行为，顺其自然地被后人流传，而人们食用大米的主要作用就是充饥。

吃米饭好还是吃面食好 米饭和面食有什么区别

煮熟的米饭可以吃。生米不是。

在美国有一个“生吃”运动，有很多厨师认为他们会更健康吃所有生吃的东西。我要告诉你停止这种愚蠢的行为。

烹饪是人类的基石。这是将智人与早期原始人类区分开来的原因。越来越多的科学证据表明，人类的进化，甚至是大脑和智力的增长，都是烹饪的直接结果。

你看，烹饪是人类发明的一种方法，目的是让消化变得更容易。我们都知道，消化是将食物分解成我们身体可以利用的营养物质的过程。食草动物可以吃生草，而人类不能，这是有原因的。这是因为生草很难吸收营养，而且对我们的消化系统更不利，因为生草生长在熟食旁边，更容易吸收营养。

米饭生吃不好。

菲律宾人区分生米饭和煮米饭。生米被称为“bigas”。“它不能吃。任何一个菲律宾人都会这样告诉你。大多数亚洲人也会这样。煮熟的米，经过煮沸，被称为“kanin”。其实，“Food”和“Food”是同一个词。“因为对菲律宾人来说，大米是主食。日本人也有同样的传统。米饭被称为“饭”，也就是“饭”的意思。我不会说其他任何亚洲语言，但如果我发现他们形容“煮熟的米饭”的词也有“食物”的意思，我也不会感到惊讶。

煮熟的米饭更健康。

吃生米就像吃塑料或金属之类的东西。当然，它进入你的胃，但它不是你真正能消化的东西。

有许多食物在未煮熟的时候是有毒的。大豆就是一个很好的例子。大豆天然含有凝集素和皂苷。凝集素是糖蛋白，它与胃细胞中的碳水化合物结合在一起。消化食物自然会损害胃的细胞壁，但当凝集素与胃粘膜结合时，就会阻止这种修复，导致修复和营养吸收方面的问题。

更糟糕的是，皂素是一种毒素，当大量食用时，皂素会直接破坏肠细胞。

烹饪可以去除这些毒素，使大豆可以食用。

大米也是一样。大米中含有凝集素，就像大豆一样，烹饪时它被去掉了。此外，米粒有一层细胞外膜，这种细胞外膜与树叶和草等植物绿色部分的细胞外膜类似。顺便说一下，大米是一种草。烹饪可以分解这种细胞外层，使你更容易获得谷物内部的营养。

所有的烹饪都是如此。无论你是在煮肉、蔬菜、鱼，还是其他任何东西。

烹饪基本上是帮助你消化食物的消化前过程。大多数人倾向于用“消化”这个词来指消化食物以吸收胃中的营养成分。但从技术上讲，消化从你准备食物的那一刻开始，从用刀把它切成小块，到在嘴里咀嚼，到你的唾液把它分解，当然还有烹饪。

这类似于有毒生物如何利用它们的毒液来开始消化它们的猎物。例如，蜘蛛会用毒液开始消化猎物的内脏，在毒液发挥作用后，猎物的体内会变成一种黏稠的液体，蜘蛛只是简单地将其吸干。你知道，蜘蛛不会咀嚼。

烹饪让人类可以花更少的时间来猎取食物——因为消化更有效率，我们可以花时间做其他事情，同时从我们吃的食物中获得更高水平的营养。这些来自肉类和食物的高营养让我们的大脑——我们身体第三大能量消耗部分——得以发育，并让我们像今天一样聪明。

与之相比，一头牛每天要吃14个小时的米饭，只吃草来获取身体所需的营养。

熟食之所以闻起来这么香，是因为人类真的进化到了吃熟食的程度，我们的感官被驱使着去吃熟食，就像鲨鱼闻到水中的血一样。熟肉的香味是任何饥饿的人都无法抗拒的美味感官享受。

拒绝做饭基本上是你把自己带到了愚蠢动物的水平。

我们都知道，米饭和面食都是比较常见的两种主食，他们都含有一定的营养，吃起来比较饱肚子，很多人都会经常吃米饭和面食。那么米饭和面食哪个比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

主要看个人喜好，米饭的吃法比较多样，要搭配菜一起吃，而面食的做法比较多，口味比较丰富。一般吃米饭会比较好，偶尔换着吃一吃，这样才饮食均衡。

在大米煮成米饭之后，100克米饭的热量一般是116千卡左右，100克面条煮熟后的热量是110千卡左右。所以就热量而言，零添加的面条和米饭的热量差不多。

不过，从正常人的饮食习惯来说，没有人愿意只吃干饭。大多数人吃米饭时会配个三菜一汤，营养均衡饱腹感也强。

吃面就不一样了，一碗阳春面，除了油盐就只剩下面条了，最多再撒点葱花用来补充维生素做装饰。若长期这么吃，很容易就变成一个营养不良的胖友了（之前说过，营养不良也会导致肥胖）。

不过要改变这种不健康的饮食习惯也很简单，做一碗面，再炒几个菜加进去，做成汤面或者是拌面，同样可以兼顾到其他营养素。

米饭跟面食一样也富含有大量的淀粉，并且米饭还含有少量的矿物质。日常我们把米饭当做是主食，可以为我们的身体提供足够的能量。大米中的淀粉在被我们的身体吸收消化利用之后，就会变成葡萄糖，从而给我们的身体提供所需的能量。倘若生活中你经常疲惫、头晕，那么都是因为缺乏能量导致的。大米淀粉含量虽高，但跟我们常见的肉类所含有的淀粉相比较，还是比较低的。

对此营养专家表示：两者从营养价值上来看，并没有太大的区别。不管你长期把哪一种当做是主食，都没有太大的区别，也不会对身体造成任何的影响，它们均能够为我们的身体提供足够的能量。通常我们生活中对于主食的选择，更多的是根据所处的地域差异以及个人的口味而定，所以无论你是长期吃米饭还是长期吃面食都是一样的。不过一般我们更加建议两者交替食用，毕竟多样性的饮食对我们的身体健康而言更有益，我们不仅仅可以改善一下自己的主食口味，同时还能够获得两者各自缺少的那一部分营养物质。但是具体情况还需具体看，毕竟有些疾病还是需要忌口的，有些疾病需要患者不能够吃米饭或者是不能够吃面食，这一切都要听从医生的医嘱行事。

面是麦子磨成的粉，而米饭仍然是颗粒状。从这一点看，面比饭易消化也许有有道理的。

再者，从南北饮食结构来说，南方人吃米饭，白米饭需要菜来搭配，否则食之无味。而面食，如馒头大饼之类，就菜也行，白嘴吃亦可。有很多人是非常喜欢白嘴吃馒头的，说是能嚼出香甜味儿。

再来说说米面的表现形式。米的表现形式比较单一，常用的烹饪方法除了米饭就是米粥。而面的表现形式就很多样化了。面粉可以蒸馒头、烙饼、擀面条、包饺子馄饨、烤糕点......且每一大类的面食细分食品又很多。比如蒸制类食品除了馒头，还可以包包子、做花卷、枣馒头等。

最后从地理位置说说自己的看法。北方多旱，适合生长小麦，但也不适合多种蔬菜种植。所以北方蔬菜种类比南方少，也正因此，北方在面食上花了更多的精力去研究，也造成了面食烹饪形式上多种多样。南方水量充沛，且温度高于北方，更适合植物（蔬菜）的种植，种类当然也就更多。食物种类丰富，相应的需要烹饪方法也更多。而大米受性质的限制，只能蒸煮米饭米粥，或者磨成米浆，烹饪形式单一。

1、面食和米粉所含有的热量不同

面食和米粉在营养成分上其实不相上下，都是给人体提供足量的碳税化合物，也就是我们常说的糖，我们拿米饭和馒头来举例，每100克馒头中所含有的热量为233卡，而每100克米饭中所含有的热量为177卡，所以，长期食用面食，长胖的几率可能会大一些，；

2、消化程度上来说，都算是易消化的食物，但是因为含水量的不同，又会有少许区别

米饭的含水量比馒头和烙饼等面食的含水量高许多，所以大米在单位重量内的热量才会比面食低一些；

3、米饭的形式单一，而面食衍生出来的主食花样众多

吃米饭，简单的只需要掌握水的比列即可，因为现代化煮米饭的工具实在太方便，按下按键，米饭就能煮熟，而且大米作为主食，最终的形式也只是大米饭和粥；

而面食则不同，大致上可以分为：筋道健康的面条、喧香味好的包子馒头花卷、皮薄肉嫩的饺类、风味浓郁的糕饼，所以从作为主食的形式上来说，面食在制作上可谓是各有技巧；

4、大米饭的制作技巧简单，而面食由于衍生出各种吃法，所以相对来说，各种面食的技巧相对繁多

简单的说一下吧，发面揉面有技巧、制作包子有技巧、制作面条也是有技巧的，制作饺子皮、制作馄饨皮、制作各种饼和糕点，处处都是需要学习和掌握的小窍门；

5、吃米饭和吃面食所需要的配菜也各不相同

吃米饭重在各种菜肴，在南方普通人家的餐桌上，晚餐也是相对麻烦的，一家四口，没有3-4个小菜，这顿晚餐可能大家都吃不饱；

而北方人的面食，相对来说就简单许多，一碗热腾腾的面条加上臊子，或者一大锅饺子，晚餐时大家也能吃的相当满足，而且完全不需要配菜。