玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些
主要区别有,外观性状不同、粘性度不同、用途不同,具体如下:
一、外观性状不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉是呈白色微带淡**的粉末。
2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。
二、粘性度不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用。
2、红薯淀粉
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高,因为粘度较难控制,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
三、用途不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,在中国菜和法国菜里用作增稠剂,中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
2、红薯淀粉
因为粘度较难控制,多应用于中式点心制作,如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。
淀粉和红薯粉的区别
一、种类不同
地瓜淀粉也称红薯淀粉,是红薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干两种加工而成。
马铃薯淀粉(PotatoStarch)是由土豆(包括土豆皮),煮熟后,干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为食品的增稠剂。
二、生产方式不同
地瓜淀粉机械化生产流程:地瓜→输送→清洗→碎解→筛分→除沙→沉淀(或浓缩)→脱水→烘干—风冷包装。
马铃薯淀粉机械化生产流程:马铃薯→水力输送→清洗输送→二级清洗→清洗去石提升→粉碎、分离→除砂→浓缩精制→真空脱水→气流干燥→成品包装。
地瓜淀粉:
马铃薯淀粉:
三、用途不同?
红薯淀粉的用途:
红薯食用加工的利用:如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。
马铃薯淀粉用途:
大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液;做为橡胶添加剂,可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性等。
百度百科-红薯淀粉
百度百科-马铃薯淀粉
来源和制作方法不同,用途不同。
1、来源和制作方法不同:红薯粉是晒干后打碎的红薯,而红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。
2、用途不同:红薯粉通常用于制作汉族特色小吃,而淀粉在餐饮业中被称为芡粉,也用于工业制品和药物片剂等。
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