用白醋可以鉴别真假黑米方法

用白醋可以鉴别真假黑米方法

　用白醋可以鉴别真假黑米方法，生活中，说到黑米相信大家都不陌生，黑米其实也是大米的一种，含有很丰富的营养价值。日常吃些黑米对人的身体很有帮助的，但市场上有些不良商贩会把陈旧的大米染黑，让一般不知道怎么辨别真假。下面是用白醋可以鉴别真假黑米方法，希望对大家有帮助！

　 实验目的 ：快速简便分辨真假黑米

　 实验材料 ：在市场上购买的三种黑米，一瓶普通的食用白醋

　 实验工具 ：玻璃杯、纸杯若干

　 实验原理 ：花青素遇酸分解

　 实验过程 ：

　1、将在市场上购买的三种黑米准备好，分别是：5元/斤的散装黑米，这里简称黑米A；3.5元/斤的散装黑米，简称黑米B；350克、5.7元/袋的品牌袋装黑米，简称黑米C。

　2、将黑米少许放入纸杯中，然后将白醋倒入纸杯，淹没黑米即可。

　3、约半分钟后，白醋颜色开始渐渐发生变化，浸泡A、C两种黑米的白醋变成玫瑰红色，而黑米B中的白醋，则像浸入了墨汁一样变成了黑色。

　 实验结论 ：

　业内人士解释说，经过白醋浸泡后，颜色变成玫瑰红色的应为真黑米，而颜色变为黑色的，应为假黑米。其原理是，黑米中存在一种叫花青素的色素，花青素遇酸即变成红色。

　据介绍，不仅仅是黑米，包括黑芝麻等诸多黑色食品中都存在花青素，一般消费者都可以使用加醋的方法鉴别真伪。此外，如果是加碱，可能就会变成蓝色。

　这位业内人士还补充说，染黑的假黑米，因为使用的`材料不同，在浸泡后在颜色上是有区别的。他说：“如果染色剂是水溶性的，那么浸泡后会变黑，如果是不溶于水的，那么醋的颜色应该就不会发生变化。”也就是说，变黑或不变色的，都是假黑米。

　 卖家有诀窍 ：真黑米有棱

　 记者调查

　沈阳市场上销售的散装黑米，每500克的价格大都在5元钱左右。记者询问一位市场上销售黑米的店主怎样鉴别真假，这位店主说，可以仔细观察一下黑米身上有没有棱。

　记者走访了沈阳市内的两家农贸市场，发现市场上销 售的散装黑米基本都是一种品牌，价格也在5元钱左右。将手伸进盛满黑米的口袋，抓一把黑米，记者发现手上会出现一些黑色的碎末。粮店的店主告诉记者，这是 正常现象。这位店主还告诉记者一个辨别黑米真假的办法：“你仔细观察，如果在黑米上，能看到一道道像棱一样的米沟，一般情况下这就应该是真的黑米。”

　“染色黑米，以前有过，但现在不是很多。如果有区别，也就是有的是新黑米，有的可能是陈年的黑米。”这位店主说。

　 辨别真假黑米的其他办法

　 1、看颜色

　真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

　 2、观外貌

　要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的，这“小白点”会被染颜色。

　 3、刮黑米

　消费者也可以将米粒外面黑皮层全 部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑 米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

　 4、闻和尝

　真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀性异味。

　今天给大家推荐很有营养的黑米。平时五谷杂粮中吃点黑米还是很不错的，因为黑米的营养价值非常高，是非常好的保健食品，但由于黑米非常难煮，所以要事先浸泡几个小时或者一夜，然后连水一起煮饭或者煮粥，这样营养也不会流失。但由于黑米比普通大米难以消化，所以小孩老人最好是煮粥喝最好，幼儿喝粥汤也非常好。

　但你知道黑米有两个品种吗？我一开始还真不知道，但超市里大多黑米品种都是非糯性的，糯性的很少，其实糯性的黑米比非糯型的要更好吃点，但一般好像不怎么买得到。所以我平时做的一般都是非糯性的。

　黑米一淘洗水就会发黑，很多人就马上得出结论这黑米是染色的！市场上确实有很多染色的假黑米，用肉眼很难辨别，用鼻子闻也很难鉴别，只要放点香精什么的更加难辨认。但辨别黑米的真假绝不是看淘米水的颜色，黑米一淘洗水会变黑是蛮正常的，那么平时生活中如何用非常简单的办法来辨别黑米呢？今天就给大家提供两种非常实用的办法。

　 方法一：滴白醋法

　 操作方法：

　1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里；

　2、加入一些白醋；

　3、这时白醋的颜色会变成红色。

　 变色原理： 黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色

　 试验结果证明：

　1、这个黑米不是染色米；

　2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

　 最后改进试验办法： 随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。

　 方法二：食用碱测试法

　 操作方法：

　1、在盘子或者碗里放入适量黑米；

　2、加入适量的水；

　3、加入一小勺食用碱，搅拌；

　4、这时水的颜色会变成蓝色；

　 变色原理： 黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；

　 试验结果证明：

　1、这个黑米不是染色米；

　2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；

　改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。

　非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。

中国有四大名醋：保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋。保宁醋是四大名醋之首，被誉为“东方魔醋”。

醋,分两种,一种是白醋,就是市场上卖的那种,无色透明的那种,另一种就是我们比较常吃的那一种红醋,颜色偏红褐色,就是有一点像酱油的颜色。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。

假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

那么做菜的时候搭配什么醋口味更佳呢？我们来看一下：做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com