巧克力80%什么意思

巧克力80%是它的成分含量。

黑巧克力上的75%、80%,85%是指巧克力中的可可含量。成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“％”，其实巧克力的百分比，并不单单代表的是可可脂的含量，它代表的是可可脂和可可原浆的含量。而可可原浆则是决定着巧克力中可可味的风味。?

我们一般在超市买到的巧克力，是调过温的，很少有会标注可可脂含量的。只能看到一个可可脂和可可原浆总含量的百分比。但是这个比值越大，说明它其中的糖越少，也可以判断这种巧克力甜度如何。?

相关信息

1、巧克力的熔点在36摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。

4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。

以上内容参考：百度百科-巧克力

我的巧克力可可含量是65%，可可脂含量是33%，请问有什么区别？

黑巧克力

黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多

黑巧克力

黑巧克力

变的面貌。市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；chocolatecompound——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。

巧克力的组成，应该说非糖果类的纯巧克力组成很简单。高品质巧克

力通常含有可可膏、可可脂、糖，若是牛奶巧克力则含奶粉。少量的

乳化剂是有的，也有某些品牌强调不加，最后顶多就是加香草。

可可膏(Cocoa mass)：

所谓可可膏即是可可豆压碎研磨以后形成的膏状流质，也就是形成巧

克力主体的物质。经过糖的调味和稳定的过程以后，就是所谓的巧克

力了。白巧克力里面没有可可膏的成分，只有含可可脂以及其他形成

的固态物质。所以就本质上来说，白巧克力其实不算是「巧克力」，

而是巧克力的「产品」。不过当然一般都将其视为巧克力的范畴。

可可脂(Cocoa butter)：

就像任何果核类，可可豆本身也含丰富油脂，也就是所谓可可脂。可

可脂原本是存在於可可膏之内，因此无法看见其形体。当独自抽离时

，成乳白色，并无明显味道。可可脂价格昂贵，常被用於高级糕点装

饰及化妆品。也因为它的高经济价值，市售开架式的巧克力糖都会将

大部分可可脂抽出，用廉价的植物油代替，并把可可脂卖出。高级巧

克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去，也是价格高人一

等的原因之一。

奶粉：

当是牛奶巧克力时，会在可可膏研磨后加入奶粉，制成牛奶巧克力。

糖：

在高级巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度，也就

是可可膏的含量。举例来说，一块85%的黑巧克力里面有85%的可可

膏以及将近15%的糖。为什麼说「将近」呢？因为还有乳化剂、香草

等物质。但由於它们在可可产品中比例甚小，所以通常就直接忽略，

将扣除可可膏以后的比例算成糖份。因此，72%的巧克力里面就有28%

是糖；63%的巧克力有37%糖，依此类推。同种豆种的巧克力%数越

高就越苦，反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样，有可

能出现70%比80%还苦的现象。

常会有人问，是不是可可含量%数越高，巧克力就越高级呢？答案可

以说是，也可以说不是。「是」的情况是以同一种可可豆做成产品比

较时，当然可可含量越高，成本就越高，也就越高级；「不是」的情

况是拿不同种的可可豆做成的产品比较时，%数仅能代表可可膏的多

寡，但并无法代表巧克力的品质。就像是30%的私酿小米高梁跟18%

的高级法国香槟是无法比较的道理一样，重点不在%数，而在品质。

因此，巧克力的品质并无法直接从%数得知，那仅能当作苦与甜的参

考。

不过说回这可可含量%的问题。现在有些厂商会将%的意义定义在

「可可膏的比例、不含可可脂」，其余则是将可可膏与可可脂一并

计算。大部分厂商都是采后者，提供给各位参考萝。

巧克力的价值并不是一巧克力越苦越贵而定价！瑞士莲的白巧克力的价值甚至可以超越法芙娜黑巧克力的价值！

很多巧克力的价格是按照全球产量而定！比如分为、有机产区使用传统播种方式没有使用任何化学杀虫剂，所以产量会很低！价格会较高！而法芙娜的巧克力分为很多产区，每年的产量不同按照产区来制定价格！2002年的一款巧克力非常棒！忘记了了产区～～～～

我们吃的巧克力比如德芙，金帝～～～都是在国际市场采购的，属于非常一般的可可豆！而很多好的巧克力是分产区，有的是火山地区，有的是亚马逊很多小块的产区都会产出不同味道的巧克力，有的是在香草的叶子下面生长有的是在烟叶的下面生长～～～～很多，总之巧克力就像红酒一样！需要你慢慢品尝！！！充分挑战你的味蕾吧！享受巧克力的冲击力

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