面粉的特一粉和特二有什么区别？

面粉的特一粉和特二粉的区别:

1、面粉所用小麦部位不同:

特一粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，所含膳食纤维非常少，属于精细面食。

特二粉，是用小麦除最核心部分以外的部分磨出的面粉，是仅次于特一粉的面粉等级。

2、称呼不同:

20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。

因此特一粉也称富强粉。

3、适宜人群不同:

富强面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;因此病湿热者和消化系统疾病者不宜食用。

而特二粉则较富强粉有更高的膳食纤维和营养物质，普遍适合一般人群食用。

4、营养价值不同:

特等粉的蛋白质含量为7.2%，矿物质含量为0.32%。

二等分的的蛋白质含量为13.5%，矿物质含量为0.54%。

参考资料百度百科-富强面粉

参考资料百度百科-面粉

蛋白质含量不同、适用方面不同等。

1、蛋白质含量不同：五星面包含蛋白量低，手感较松；七星面条的筋度很高，吸水性很好。

2、适用方面不同：五星适合做馒头、软一点的水饺、拉条子等；七星适用于北方人制作各种饼类、蒸煮炸等小吃，适合于作为家庭用富强粉来使用。

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