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闽菜和粤菜的区别

小肉包1年前 (2023-12-18)阅读数 6#综合百科
文章标签粤菜潮州

粤菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。

 闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙;二为汤菜众多;三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。

闽菜和粤菜的区别

 粤菜特点:一、选料广博奇异,品种花样繁多;二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第三、注重质和味,口味比较清淡。

 闽菜特点:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主;二、刀工巧妙,一切服从于味;三、汤菜考究,变化无穷;四、烹调细腻,特别注意调味。

广东菜即粤菜,从岭南发源,是我国的八大菜系之一。粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜与重辣的川菜不同,口味偏清淡,强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细,以调出食材鲜美的味道,不能盖住食材本来的味道。

除了对味道有一定的要求,对食材的挑选更是精细。广东菜对食材的季节性十分讲究,既什么季节该吃什么。不仅是蔬菜要吃“时菜”,对肉类更是如此。比方说吃鱼,鲥鱼在夏季的口感最佳,到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期。

谈起广东菜,尤其是广府菜,很多人第一反应或许是白切鸡。制作白切鸡时,将整只鸡浸在开水中煮熟,不加任何调料也没有腌制,目的就是为了保持住鸡的原汁原味。待鸡煮熟后,将鸡切块,吃的时候辅以姜葱,鸡皮爽嫩,鸡肉鲜甜。

说完白切鸡,广东烧鹅也是驰名天下。想要做出一只美味的烧鹅,首先就要挑选出生长在户外,以天然食材喂养的仔鹅。将鹅用开水烫皮后,在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆,这样烤出来的鹅皮更香脆。抹过糖浆的鹅需自然晾干,最后再挂入明炉中烤制。由此,便是一道令人食指大动的明炉烧鹅。

白切鸡,烧鹅是广东菜的代表,也是广府菜的代表,那么潮州菜又有什么好吃的呢?

提起潮州,必然会想到潮州牛肉丸。与平时我们在商场中买到的肉丸不同,潮州的牛肉丸中还会添加牛筋,吃起来更弹牙有嚼劲。另外,潮州的牛肉丸是不添加淀粉的,由人工手打制成,吃起来不是糯糯的粉质感,更鲜嫩爽口。

潮汕近海,在海鲜的烹调上更是一把好手,而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜。众所周知,江浙一带的口味偏甜,而华南地区口味清谈为咸口,广东菜中酸甜口味的菜不多,而这道龙虾生菜便是其中一道。这道中西结合的菜品,既有生菜带来的清甜口感,又有番茄带来的酸爽,令龙虾更具鲜味。

说完广府菜和潮州菜,我们来看看最后一个客家菜。

广府菜多为生禽,潮州菜喜好海鲜,而客家菜的豆腐首屈一指。若是来到客家,一定要尝尝豆腐宴。何谓豆腐宴?豆腐宴中有餐前小吃豆腐花,主菜除了最出名的客家酿豆腐外还有鲜嫩可口的豆腐丸,豆腐煲以及炸豆腐皮。最后还能带上一罐豆腐乳作为小吃。

正所谓食在广东,广东菜历史悠久,菜品丰富,除了前面提到的几道名菜,喝早茶更是广东菜品中的精华。相信只要尝过粤菜,一定会爱上这个地方。

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