大米和面粉，应该怎么选择？

大米和面粉，应该怎么选择？

优质米的特点是米粒纵沟浅饱满干净有光泽形状中等长细长或圆形米粒腰腹无白斑；被咬的米粒中间部分半透明，没有白肚、白心或白肚，有一点点白心。优质米香气含量高，米粒在口中慢慢咀嚼，味道香甜，煮熟或蒸熟后香香嚼劲十足。如何选择优质面粉优质面粉的特点是面粉的精度越高，颜色越白。气味正常，微香。如果用手抓面粉，用力捏，面粉松动后会聚集散开，说明面粉含水量正常。还要拧一下面粉，手感柔软的都是优质面粉。

米饭和面粉哪个营养更好小麦和大米是世界上的两种主食营养哪个更好很多地方都在争论爱吃米饭的人说，米饭好吃，味道香，最适合做美食；爱吃面条的人说，做面条的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味营养学家又开始倡导以大米为主食。他们说，即使不能说大米的营养价值比面粉高，至少也不比面粉差。就消化率而言，米饭和面食没有区别，都是容易消化的食物。但按重量计算，大米的含水量高于馒头、煎饼等面食，因此单位重量的热能相对较低。这可能就是有些人抱怨吃面食容易长胖的原因。

在蛋白质方面虽然面粉中的蛋白质数量高于大米但蛋白质的质量却低于大米。面粉中含有40%的“醇溶蛋白”，赖氨酸严重缺乏；大米中的醇溶蛋白含量低于20，大米蛋白的生物价值高于普通谷物。也就是说，大米和面粉在蛋白质的利用率方面再次持平。维生素方面，以前生活水平低，副食品少，吃米饭容易营养缺乏。但现在各种鸡、鱼、肉、蛋都改吃了，维生素B1不再是主要问题，面食的优势也很难体现。当然，在中国很多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食，其他食物很少。此时，面粉与大米相比仍有一定的优势，有助于预防各种营养缺乏。一般来说，大米和面粉的优劣是很难绝对比较的，具体的营养价值与品种、产地、加工精度和烹饪方法有很大关系。吃米饭的人不需要为了“面条的营养好”而拒绝米饭，改吃面食；吃面条的人不用因为米饭的赖氨酸含量高而拒绝吃面条

请教大米粉和面粉的区别

不是的哟~大米粉原料是大米，也就是水稻，面粉的原料是小麦，米线、河粉之类的都是米粉做的，韧性不如面粉。

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。

两者的主要营养成分：

面粉：每100克中含量为，蛋白质

7.2-12.2，糖类

70-80，脂肪

1.3-1.8，水分、灰分和维生素

12-14等。

米粉：

每100克含量为，

碳水化合物

85.8克，脂肪

0.8克，蛋白质

0.4克，

纤维素

1.6克

1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。

2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。

3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

5、面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。

肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，详见第三条。如图右边为大米粉，左边为面粉。

扩展资料：

面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

参考资料：

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com