上海青虾仁烧干贝——清热调理五脏

　不知道大家是否对上海青这样的食材有所了解呢，上海青也是我们经常吃的小油菜，是一种很常见的蔬菜类型，它可以有滋补的作用，调理肠胃，如何食用呢，今天介绍可以调理五脏的上海青虾仁烧干贝的做法。

　 上海青虾仁烧干贝

　 上海青虾仁烧干贝所需材料

　主要食材上海青、虾仁、干贝、木耳、盐、红油、姜片、蒜片、味精、醋

　 上海青炒虾仁的做法

　1、上海青洗净，焯水摆盘;虾仁洗净，干贝、木耳泡发洗净。

　2、起油锅，入木耳、姜片、蒜片翻炒，放虾仁、干贝，加红油、醋和适量开水焖熟。

　3、大火收汁，调入盐和味精即可装盘。

　 上海青炒虾仁的功效与作用

　这道菜色泽碧绿，清新爽口。上海青和虾仁、干贝搭配，能给人体补充丰富的锌、钙等营养元素，有益于身体健康，增强身体免疫力。上海青具有活血化瘀、消肿解毒、促进血液循环、润肠通便、美容养颜、强身健体的功效。虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒、化瘀解毒、养血固精、开胃化痰的功效。这样的一道菜肴不仅营养素丰富，而且还可以有补钙的作用，对于增强人体免疫力偶好处，而且还可以有补肾的作用，对于清热滋阴是不错的选择，而且还可以有清热去火的作用。

　上海青虾仁烧干贝家常菜大家都学会了吗，清爽可口，而且营养价值高，具有杀菌消炎的作用，而且还有清热解毒的作用，调理五脏清热滋阴补肾，大家不妨动起手来试试上海青虾仁烧干贝这道菜。

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

干贝发菜

原料：

干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克

做法：

干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特色：

广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡

绣球干贝

原 料

干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。

制作过程

1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

鸡茸干贝

特点

色泽乳白，鲜嫩味美。

原料

主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

制作过程

(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

虾仁干贝

配料：

虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）

特色：

鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

操作：

1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

干贝枸杞头

主料干贝50克，枸杞头250克。

辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。

制法

①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。

②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。

③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

蒸扒三丝干贝

特点

造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

原料

水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。

制作过程

将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。

干贝扒鱼肚

原料 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 制法 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 特点 色泽鲜艳，鱼肚爽脆

1)干贝鸡肉粥

材料:

a 生米 1杯

b (干的)大干贝 3粒

c (干的)香菇 6朵

d 土鸡腿肉 1只份(去骨)

e 洋葱 半颗

f 红萝卜 半支

g 小(丁香)鱼干 约1/4杯(用手抓一小把)

h 米酒 1大匙

i 盐 1小匙

j 鸡晶 3小匙

步骤:

1。 将干贝泡热水中，放锅中或电饭锅蒸至软， 将干贝剥碎， 汁留用。

2。 香菇泡热水， 泡开后香菇去蒂切丝， 汁留用。

3。 将鸡腿肉洗净放在一锅热水中， 加入洋葱(切粗块)及红萝卜(切粗块)， 小鱼干， 米酒， 盐， 煮50~60分钟。

4。 将鸡汤汁过滤到另一个大锅(我用砂锅材质的汤锅。)， 鸡腿肉剥丝备用。

5。 将米、干贝、干贝水、香菇丝、泡香菇水一同加入砂锅中， 调入康宝鲜鸡晶， 煮滚后用小火闷煮1小时30分钟左右(期间搅拌数次) 或至米粒膨胀至软烂，入口易化， 煮好后加入鸡肉丝即可食用。(咸淡可用鲜鸡晶/清水/或少许盐调整)。

注意哦:

1。 可视喜好于食用前添加少许白胡椒粉或油条。

2。 用砂锅材质的汤锅较易保温， 不易焦底， 若用一般锅子要随时搅拌，锅盖不要盖太紧， 避免粥溢出， 水的份量可视锅子大小， 我砂锅中的汤水总共约9~10杯水(1杯=240ml)。

3。食用份量约2~3人份。

4。 生米我事先用清水泡20分钟。

2)白玉干贝

主 料： 冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。

做 法： 1、将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。

2、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干只倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。

特 点： 清鲜嫩滑，是夏令佳肴。

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