请问酱油和醋有什么区别它们都有什么做用呢哲理是什么

主要区别是，性质不同、营养成分不同、功效作用不同，具体如下：

一、性质不同

1、酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

2、醋

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。

二、营养成分不同

1、酱油

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

2、醋

食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

三、功效作用不同

1、酱油

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

2、醋

醋可消化脂肪和糖，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。醋有利尿作用，能防止便秘和各种结石疾病。醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。

百度百科-酱油

百度百科-食醋

有机酱油和普通酱油的区别如下：

1、有机酱油采用的是有机农作物为原料酿制的酱油，而普通酱油使用普通原料酿制的酱油。

2、有机酱油只能使用在有机国标附录上标明可以使用的辅料和添加剂，普通酱油只要符合添加剂使用国标就可以了。

3、有机酱油生产过程必须使用非转基因非诱变菌种，生产过程中不能使用任何化学处理。普通酱油没有这方面要求。

4、有机酱油会选择有机大豆有机小麦酿造而成，这个有机指的是不是转基因品种，再就是生长过程中不会使用农药和化肥，因为本身的生产成本高，从而使得这个有机的原料产量低价格高。

5、市面上购买的有机大豆和有机小麦，本身就会比普通的要贵了许多，用这些有机原料制作出来的酱油，也因为成本高而贵了不少。

6、现在转基因食品是否健康还不确定，再就是粮食种植过程中使用化肥农药是否有害也没有一个准确的定论，在大众的认知中，这些农作物不使用农药或者是少使用农药，本身的农药残留也会比较少甚至是没有，这对于食用来说是比较健康的。

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

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