糖与醋有什么不同

1、（1）口感不同：糖口感是甜，醋发酸；（2）功能不同：糖的主要功能是提供热能，而醋除了调味之外，还有其他药用等价值；（3）形态不同：日常所见，糖是固体，需与水变为液体；而醋通常所见为液体；（4）来源不同：醋一般是由糖经过厌氧细菌发酵而成；（合成醋酸除外）

2、糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。 醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

香醋是什么

外观不同、原料不同、酿造工艺不同。

1、外观不同：米醋是比较清透的，非常澄清透亮；香醋是呈褐色或棕色的。

2、原料不同：米醋是以大米为主要原料酿制而成的醋；香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂经陈酿而成的粮谷醋。

3、酿造工艺不同：米醋是采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。

陈醋、香醋、白醋、米醋该怎么用

1、陈醋

陈醋是我们平时比较常见的一种醋，陈醋顾名思义，是陈化了很长时间的醋，也叫老醋，它的特点就是酸味重。陈醋的颜色为红褐色，不仅酸味重，而且口感很醇厚。陈醋适合做两类菜：一是因为酸味重，适合做需要酸味浓的菜，比如老醋蛰头，老醋花生，酸辣海参，醋烧鲶鱼等等；二是颜色浓，适合做颜色比较重的菜，这个要具体看菜品，颜色浅的菜，比如清炒的一些绿色的蔬菜，就不适合用。

2、香醋

香醋中含有特殊的香味成分，这个成分有一个特点，那就是遇热后很容易挥发，所以香醋不要用来做热菜。香醋一般适合做凉拌菜或者蘸饺子吃，也可以用来做蘸料。香醋的外香味很浓，是凉拌菜的最佳佐料，比如说现在到了炎热的夏季，用它来调凉皮最合适。

3、白醋

白醋大家平时用的可能不多，但是白醋的作用也很大。白醋顾名思义，就是颜色发白，像清水一样，基于这个特点，某些需要酸味但是不需要上色的食材或者菜肴最适合用到白醋。比如说腌制或者调制某些食材时，想要保持食材的本色，必须要用白醋，比如说凉拌藕片。炒制一些青菜的时候也可以用白醋，能够使青菜不变色，并且白醋还有提鲜的作用。另外，熬制一些骨头汤的时候也建议用白醋，一是能够保持骨头汤颜色发白，另外白醋还能有效地稀释出骨头中的钙质。

4、米醋

米醋是用大米酿造出来的一种醋，在醋的大家族里，米醋是用途最为广泛的一种醋，热菜、凉菜都可以使用。米醋酸味适中，醋香味浓，颜色微黄，几乎一般的传统菜肴里，都可以使用米醋，比如说糖醋里脊、醋溜白菜等等各种荤素菜肴。很多人对对米醋有误解，认为米醋价格便宜，没什么特点，其实这是一种误解。有时一些最简单的东西，反而是最实用的。

香醋，是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。?　它是是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为，,且有芳香味。用途较广，是糖醋味的主要原料。

它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

扩展资料：

选购技巧

1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；

2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

参考资料：

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