米粉和米线有什么区别？

米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

米粉：

形式比较多，最常见的就是比米线稍粗的圆粉。

质地比较硬，开水煮的时候时间上也比较久。

味道更重。

一般在江西和湖南出产。

米线：

是百分之百用大米制作，所以吃起来口感滑嫰。而米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作，所以吃起来比较筋。

质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

质地细，煮好后咬在嘴里较韧。

一般在中国的云南和贵州出产。

米线：汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线的古书记载：古烹饪书《食次》之中，记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米线的营养价值：质量好的米线是有营养的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。提示米线在泡制过程中营养容易流失因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋” 这个说法没有科学依据除非米线是假冒伪劣。

米粉：汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

米粉的起源：一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

米线和米粉到底是不是同一种东西？答案是：不是。云南以外的省份，都没有米线，正如，云南也不出产南方到处都有的米粉。两者尽管制作方法相同，但是水土米粮出产不同，做出来的就是全然不同的两个品种。

米粉相对来说还容易运输，米线就只能吃个新鲜，特别是坐标在昆明的米线，酸浆米线干浆米线水洗米线，只能现买现吃，最多能存一天，否则就开始发酸变臭。市面上流通的云南干米线，大多是云南几个地州上那种有嚼劲的米线，昆明的米线是决不考虑嚼劲的问题，吃口就是一个软，稍微多煮一下就碎给你看。这倒也没什么关系，反正昆明人吃米线就是用“划”的，是用“甩”的，是把比脸庞还大的一个碗斜立起来，用筷子赶着吃的，而不是夹起来吃的。

米粉与米线是不是同一种食物，相信这个问题有很多人都弄不清楚，因为它们两个太像了，就像双胞胎一样，让人傻傻分不清楚。

我曾经有一段时间也是分不清楚的，后来通过自己去慢慢摸索和品尝，终于知道了什么是米粉，什么是米线，其实它们两个还是有区别的，不是完全一样的。

首先，从外观上来看，米线是比较细的那种，就像我们吃的红薯粉条一样粗细，不过它的颜色是白的。而米粉它是那种粗粗的，它有圆的，有扁的，颜色也是白白的。

其次，它们两个在制作方法上也有所不同。米线用的是纯粹的大米，经过加工以后才做出来的。而米粉它不光是大米，里面还添加了一些土豆粉，或者是红薯粉。

最后，它们两个在口感上也是有很大的差别的。米线吃起来比较劲道，就像粉条和粉丝一样，它比较有韧性。而米粉吃起来就比较软糯，它没有那么劲道，像我们平时吃的那种砂锅土豆粉、牛肉粉、火锅粉，吃起来软软糯糯的，口感特别好。

上面说的只是我个人总结出来的经验，可能有些朋友不这么认为，没关系，每个人的想法都不一样，感觉也都不一样，地方不同，可能叫法也不一样。总之，不管是米线还是米粉，只要大家喜欢就好了，大家可以根据自己的喜好来决定吃哪一种。如果有谁知道还有什么不同的地方，可以告诉我哦。

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