香油和调和油的区别
一、主要原料不同
1、香油:芝麻
2、调和油:调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
二、加工过程不同
1、香油:按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
2、调和油:其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
三、颜色不同
1、香油:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
2、调和油:金黄透明。
百度百科-调和油
百度百科-香油
火锅香油和普通香油有区别。
火锅香油使用的其实是一种加入底料的特质香油,大多是以香料调制而成的油。普通香油则是芝麻油和炼制而成,遇到高温火锅会迅速蒸发,所以普通香油在吃火锅的时候只是作为蘸酱调料使用,并不会倒入锅中。
吃火锅时要用香油
其实用香油可是大有原因的,绝对不是噱头哦!首先香油可以降温,我们吃火锅的时候,从煮沸的火锅里捞出各种食材,温度都是非常高的,这时在调好味道的味碟里滚上一趟,冷冷的香油可以马上降低食物的温度,保持食物本味,也不至于烫嘴。
其次可以调节口感,一般吃火锅时都会有辣锅底和清汤锅底,我们在辣锅里煮的食物不可能在放到清汤锅底里,这时如果不想吃的太辣,可以在有香油的味碟里进行蘸裹,可以减轻点麻辣感,更何况香油本身就有清爽口感和独特芝麻香味,能够提高食欲。
无论是火锅底料中的香油还是味碟中的香油,都只是一种辅助火锅的调味。吃火锅主要还是看食材和味道,当然健康也很重要,时下有很多朋友都会自己炒制火锅底料,也有商家将火锅底料出售,让大家自己在家也可以享受美味放心的火锅!
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