黑米和紫米有什么区别
紫米和黑米所含有的营养成分略有不同。
紫米和黑米的颜色虽然相似,但把它们放在一起对比时就会发现,紫米是一种深紫色的米类食材。而且它颗粒均匀,外表是一种接近于黑色的深紫。而黑米表面则是黑色或者黑褐色的样子,它的米粒多不长的椭圆形。
紫米和黑米的品种也不相同,黑米是以植物黑稻的种子为主要颜料,经过研磨加工后得到的粳米类食材,而紫米则属于糯米的一种,它也叫黑糯米或者血糯米,它具有黑米所没有的糯性。黑米在煮熟以后米汤粘性不大,但紫米在煮熟以后米汤却会特别粘。
营养食材
紫米和黑米所含有的营养成分也略有不同,虽然它们都含有蛋白质和碳水化合物,黑米中含有大量花青素和胡萝卜素。还含有一些天然的强心苷,这种食材中花青素和胡萝卜素的含量比较少。
它含有大量的赖氨酸和色氨酸以及天然叶酸,人们食用它能满足身体正常代谢时对不同氨基酸的需要。紫米和黑米都是营养价值极高的高营养食材,它们能为人体补充丰富植物蛋白和多种矿物质,也能让人体吸收大量的碳水化合物。但从养生的角度来看,紫米要比黑米更好的一些。
1、形状不同
纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰 (米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不 匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
2、气味不同
紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口。优质黑米具有正 常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑 米。
3、营养成分不同
紫米的主要成分为赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。
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