藤椒油和麻椒油的区别

藤椒油和麻椒油区别：1、原料不同，藤椒油原材料就是藤椒，而麻辣油的原料是麻椒；2、味道不同，藤椒油的味道清新，而麻将油比较浓郁，有独特的麻香气味；3、颜色不同，藤椒油颜色偏绿，而花椒油颜色偏橘**。都是用于需要突显麻味增强香味的食品里，强花食品的风味。

麻椒油做法：主料麻椒20克花椒8克；辅料白芝麻8克；调料色拉油300克。准备好原材料，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入烧锅。同时白芝麻也倒入炒锅。打开火用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

藤椒学名为竹叶花椒（英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。

藤椒油的做法：热锅凉油，倒入藤椒量2倍的油量，烧熟透（可以是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油来炼制）烧到油清澈无泡是，如果是其他油就不用了，只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长，带油冒青烟的时候关火，将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器，可以将藤椒放置在里边，改用浇油的方式也一样。待颜色变得有点黄，藤椒开口，能见黑籽，就将藤椒连油一起倒出来，盖上盖子，静止12小时。如果家里有芋荷叶，用它代替锅盖更好。最后捞出藤椒，将油过滤装瓶，就得到藤椒油啦，食用和存贮起来都很方便。

麻油和红油和花椒油分别是什么？

制作的原料不同：花椒油由生姜、大蒜、葱、花椒等熬煮而成，麻油是由芝麻种子榨取制得。色泽不同：花椒油一般呈丹红色，麻油一般呈亮**。口味不同：花椒油麻味较重，椒香浓郁，麻油香味浓郁，味道清雅。

花椒油是以花椒、食用油为主要原料，并辅以生姜、大蒜、葱白、八角、色拉油等材料制作而成的调味品，具有粒大油重、芳香浓郁等特点。

麻油，又叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等，是从芝麻种子里面榨取出来的调味品，一般具有浓郁芝麻油香味。

花椒油可以用在川菜、凉拌菜、面食、米线等，麻油比较常用在重庆火锅、凉粉、凉面、酸辣粉、卤菜、凉菜等。

麻油就是芝麻油，就是香油。芝麻做的，所以叫麻油。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

红油就是四川的辣椒油。

花椒油就是热油中放入花椒，放水和酱油，熟了之后佐餐麻酱面的，是一种调味油。

红油是四川调料中最常用的油，主要是调色用，是用辣椒面跟食用用做成。

麻油，花椒油在四川只能说是一种调料，但是外地人是把青花椒和红花椒分开了，青花椒叫麻椒，红花椒就叫花椒，故此可能是麻油是青花椒油，花椒油是红花椒油。

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