猪肘子是前肘子好还是后肘子好

前肘肉和后肘肉哪个嫩？

关于这个问题我们可以先看一下猪是怎么活动的，猪的四肢虽然都在运动，但主要是靠前肘用力，后肘只是跟随前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活动相对多一点，当然也不能下定论说前肘比后肘好。

前肘大都是瘦肉，肥肉比较少，骨头比较细；后肘比较大一点，皮相对厚一点；如果是带猪蹄的，你可以掰一下猪蹄，前肘猪蹄可以较大程度弯曲，后肘猪蹄没啥变化。

前肘肉筋膜比较多，相对来多更嫩一点，口感也更好，所以一般都是用来炒菜或者做成饺子馅，还可以做成肉丸子；而后腿比较老，肉质比较硬，用来作大肘子很不错，还可以切成长条长片，做成酱卤。

前腿肉和后腿肉，各有各的好，主要是看用来做什么菜，如果想吃肥瘦相间的可以选择前腿肉，如果想吃

前肘肉和后肘肉哪个嫩？前肘对比后肘运动量大，比后肘肉嫩、好吃一些。

猪肘肉

是指猪腿肉，前肘肉就是前腿肉，后肘肉就是后腿肉。猪肉纤维组织细软，结缔组织少所以经过烹调后味道鲜美。

一：前肘肉

仔细观察，猪在走动的时候都是前肘在动，后肘在附和。形成前肘肉皮薄、瘦肉多。前肘肉吃起来口感比较好，适合做炒菜、饺子馅等，吃起来肥而不腻。

二：后肘肉

后肘肉和前肘肉对比，皮厚老韧，结缔组织较比前肘多，肥肉多，比前肘肉质量要差一些。适合加工肉丸一类等。

怎样区别

前后肘肉很好去区别出来。

前肘肉皮薄，瘦肉多，肥肉少。

后肘肉皮厚肥肉多，肥瘦相间。

至于怎样选择前后肘肉，看你制作什么样的菜品。炒菜的话不喜欢吃肥肉就选前肘肉；喜欢吃肥肉就选后肘肉。我喜欢买前肘瘦肉，后肘的肥肉。特别是炒辣椒炒肉，有后肘肥肉香味，前肘瘦肉细腻。

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