美式机、虹吸壶、法压壶、手冲、意式机、摩卡壶……究竟哪个更好？

常有人会提问：

不同的冲泡方式是否需要配合不同的咖啡豆？同一种咖啡豆用美式机和用虹吸壶冲出来味道有什么不同？自己在家泡咖啡，用哪种器具最好？

为了回答这些问题，查老师已经着手撰写我人生中第一本咖啡巨著了，大家不要捉急哦，相信不出三五年……sorry，好好回答问题先！

在给出答案之前，先来看看每一种方式在各个方面的表现吧?

风味释放

这么多种方式中，对风味表现最佳的当属法式压，它可以很完整地呈现咖啡的原貌。接下来，手冲、虹吸和美式咖啡机也是表现不俗。

而当你选择浓浓浓的意式机和摩卡壶时，就意味着你需要一定程度上放弃对咖啡豆中那些最细腻和脆弱的香气的呈现。

浓郁程度

虹吸壶冲出来的咖啡浓度大约和手冲差不多，而法式压会略浓一些。摩卡壶则是能够冲出浓度最靠近意式咖啡机的方式。

酸甜苦

如果不爱喝苦咖啡的话，用虹吸壶和磨卡壶这两种颜值领先的方式可能就会有点……自讨苦吃。

手冲、美式机和意式机对果酸的表现都会高于苦感，虹吸壶酸度稍低、甜感不错；而法式压呢，就会非常均衡而且甜感较高。

口感呈现

在入口的醇厚度上，基本上越浓的咖啡口感越厚实。意式浓缩机和法式压喝起来最为醇厚。

美式机和手冲的醇厚度则明显较弱。

懒癌偏好

美式机和法式压最简便无疑，倒粉、倒水，变量不多，但清洁时，法式压的滤网容易卡到细粉，可能会让你多花掉一些功夫刷洗。和美式机同样容易清洗的当然还有手冲，只要把咖啡渣连滤纸一起丢进垃圾桶就好啦！

而对于虹吸壶、摩卡壶和意式机，我只想说一个字：麻烦、麻烦、麻烦！不仅各种变量难以掌控，清洁起来也是累死处女座的节奏。

剁手指数

买下手最不肉痛的当属法式压啦，简单来讲就是一个泡茶器嘛！至于意式浓缩机，就一定是土豪必备，剁手指数爆表。不要以为虹吸壶阵仗惊人就一定更贵，事实上，手冲器具繁多、磨卡壶讲究做工，这几种冲泡方式的花费水平不相上下。

●? ●? ●

所以，答疑时间……

到底哪种冲泡方式最好？

你们以为我会说：各有利弊……吗？

你们错了！查老师最喜欢法式压。

因为……那还是看看各种冲泡方式的利弊吧……

手 冲

优点：看起来有一种仪式感，好玩儿。冲泡方式可以说是完全靠人去控制，可以使用细水流、粗水流、大冲击、时间长、时间短，各种变量尽在掌握。而且清洁方便！

缺点：稳定性很差（因为变量太多），所以是最不容易上手和学习的。

虹 吸

优点：看起来更有仪式感。搅拌方式、搅拌力道都会影响风味。

缺点：对于初学者来说，同样是很难掌握稳定性，更难掌握的是咖啡的水温，什么时候把上壶插上去，水上到上壶后的水温是多少，需要很多的实验与经验才能累积出稳定的结论。而且是玻璃制作，很容易打破.....

美式咖啡机

优点：清洁方便，使用方便。

缺点：机器的水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被适切的萃取。而好的机器价格通常比较高。

法式压

优点：超级简单！容错率非常高，也就是说你很容易可以冲泡出一杯专业级的咖啡，只要有好的咖啡豆、现磨咖啡粉、对的水温，就可以很完整的呈现咖啡的原貌。而且可以很大程度地释放油脂，让我们喝到的时后有更家滑顺的口感。

缺点：会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈（不过对我来说，这样的咖啡可以说没有被润饰过，几乎100%的反映出咖啡原貌！）另一个很严重的缺点：必须用很好的咖啡......

摩卡壶

优点：除了可以煮出很浓的咖啡，好像也没有其他优点了.....啊，还有，摩卡壶造型多变，可以收藏当作摆设。

缺点：难以控制温度，难以控制水通过咖啡粉的时间，难以稳定地冲泡出好喝的咖啡。

意式咖啡机

优点：看起来巨专业。除了可以做出我们熟悉的拿铁、卡布奇诺等饮品之外，最重要的是，喝浓缩咖啡会有一种高人一等的feel~

缺点：变量超多，难以稳定出品。而且每天需要完整保养。重点是磨豆机跟咖啡机的价格都是手冲器具的十倍以上！

到底什么壶配什么豆

对于这个问题，我只想说：扯蛋！

不同的冲泡方式的确对咖啡粉和粉水比有一定的讲究，但只要是好的咖啡豆，用对了参数，任何方式都能冲出一杯好喝的咖啡。

不同冲泡方式的粉水比：

不同冲泡方式的咖啡粉研磨粗细比较：

结论是：无论你用的是哪一种方式，快去磨咖啡豆吧，查老师喊你喝咖啡！

各种咖啡冲煮工具的区别:

一、过滤式

1. V60

取名自60度角的构造，是一个非常受欢迎的冲煮器具，冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性，也很容易从实验中找出冲煮的一些参数，如水温、研磨度与粉水比例等。

使用中细研磨刻度，在闷蒸之后，注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈，你可能可以试试看以点滴注水法冲煮，分批注入少量的水。如果你想要有干净风味的咖啡，也想自行尝试调整冲煮参数，而且愿意接受它的冲煮难度。

二、浸泡式

1. 聪明滤杯

这个器具可能看起来像手冲滤杯，但它其实结合了过滤与浸泡功能，滤杯底部有一个活阀，可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡，当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液，建议使用中度研磨。你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味，或是你很注重冲煮的稳定性。

2. 法压壶

这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具，法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视，然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的，是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡，如果动作太粗鲁，会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取，而萃取后段会溶出更多苦味物质，导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡，但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好简单的冲泡方法。

三、加压（浓缩）

1. 摩卡壶

摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久.摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

四、沸煮式

1.虹吸壶

如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家，那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤，包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理，通常煮出来的咖啡口感较饱满。你不嫌制作工序麻烦，喜欢口感饱满又干净的风味，并想要秀面十足的冲煮过程。

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