怎么区分红片糖和黄片糖

红片糖是从植物中直接提取的没有深加工的,所以它含有丰富的矿物质和多种物质.其中含铁比较丰富

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

白砂糖、红糖、蔗糖、果糖、乳糖等各种糖有什么区别？

手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺，就是甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩，水分降至8%以下时，浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖，砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来，以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上，远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾，用牛作为动力来榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质，有少许地方为了让红糖更耐储存，会在糖液沸腾后加入少许石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇（加入油泥），这样的得出的红糖杂质更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化，只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机，动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮，热效率低下，每个工人每天最多能生产一百来斤。手工红糖由于生产环境一般比较简陋，且含有较多杂质，因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意，最好不要生食而是煮饮或开水冲饮；如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。

机制红糖是针对手工红糖效率低下、生产环境及卫生不安全而产生的。使用机器对甘蔗进行榨汁，榨出的甘蔗汁加热后加入石灰乳，反应沉淀去除杂质后进行固液分享，清液蒸发浓缩后得到糖浆，在糖浆的浓缩部份，会分有常压浓缩和真空浓缩。真空浓缩把糖浆抽入真空罐中加热，浓缩到临界状态（一般含水量低于5%）后把浓糖膏卸出，经过打砂机即成了红粉糖。常压浓缩会把糖浆放在一个带蒸汽夹套的浅盘中，加热浓缩到临界状态后卸入打砂机即可成为红糖粉。如果需要其它形状的红糖，只要准备好模具，倒入临界状态的浓缩糖膏，冷却结晶后即得到所需要的块状红糖。在糖浆的浓缩过程中，如果采用真空浓缩效率会更高，但因为糖膏温度太低，糖膏中的还原糖没有得到进一步的焦化，所以糖的口感一般。而采用常压浓缩，糖膏温度则相对会高一些，但取决于加热汽源的温度，一般都不会超过130℃，这与手工红糖直接用明火在大锅里熬煮会有一定的风味上的区别。在国内比较知名的机制红糖厂家很多都远销了日本及东南亚。机制红糖作为工业产品，就生产环境的清洁程度及生产过程安全控制和产品标准化这方面，要比手工红糖进步得多，作为出口产品在检验检疫及出关申报都比较方便快捷。

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：

一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕**，杂技较高，但可作特殊用途。

五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.

九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。

(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：

果糖，一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖

蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。

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