铁锅和不粘锅的区别是什么？

区别就在于使用手感不同，

一般家庭都会选择不粘锅或者是铁锅来煮菜，那么不同的锅种就有不同的开锅方式。以下会分开两种不同的方法来讲述怎么开锅。

一、 不粘锅的开锅步骤

1、 向新买的不粘锅倒入八成的水，也可以适当加入一些盐，然后开大火迅速烧开并且保持沸腾大概十来分钟。时间过去的差不多了就把水倒掉，然后把锅放阳台慢慢晾干。第一次使用的新锅一定要先试试水就是这么个道理。

2、 保证第一步的做好了，检查一下锅里确实没有水的状态下刷上少许的食用油，确保整个不粘锅的每个位置都涂抹上了油，放置一晚上让新的不沾锅做一个润润的好锅。

关于不粘锅就是简单的两个步骤就能让你的新锅效果更好，使用感更棒！

二、 铁锅的开锅步骤

铁锅和不粘锅还是有很大的区别的，很多人就认为铁锅煮出来的菜会更有锅气更加好吃，其次铁锅传导热量有很迅速，这样煮起菜来特别有感觉。正因为铁锅的这样优点让我们更加要注意它的开锅步骤，这样才能让它长长久久地为我们所用。

1、 与不粘锅不同，新的铁锅一买回来要先冲洗一遍。因为铁锅上面经常会很容易沾上加工步骤时留下的一些化学物质，所以买回来第一个任务地里里外外地冲洗干净，不用太着急地拿去烧水。

2、 洗干净了的铁锅也不需要像不粘锅介绍的那样放水去烧滚，而是换另一种方法：干烧。这时候我们把铁锅放在灶头上开中火去干烧，把一些表面的涂层之类的东西给去除了，同时我们最好带好护具防止手被烫到。在干烧的过程中我们要不断地转动铁锅让它均匀地被烧到，烧到它出现铁蓝色的状态就差不多，整个过程大概也是十来分钟这样。

3、 刚烧完的步骤就是放置铁锅变凉，因为刚刚烧完的铁锅是很高温的，所以大家千万别大胆尝试它的温度。等到铁锅彻底凉透了我们就再用清洗用具加上点洗洁精把它洗干净。

4、 辛苦地做完以上三个步骤，就是和不粘锅很相似的最后一步：润锅。不同的是，铁锅要先空锅加热之后再倒入食用油，之后不停地转动铁锅让每一滴油都能找到它的落脚之处，保证铁锅的内部也被均匀地沾上了食用油。接下来，就需要我们等到铁锅里的食用油加热到冒出小小的烟气，然后让油带着铁锅里的杂质一起给倒掉。一次完美的润锅就大功告成了，但是铁锅的特殊性要我们重复润锅的步骤来回多两三次才能更加彻底地开锅成功。

目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。

还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

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