百科狗砧板和切配有啥区别
没有什么区别，都是指后厨切菜工。
一般规范的酒店餐饮会称呼砧板，不是很规范的餐饮会称呼切配或者配菜，也有地方称呼不一样。
主要工作是组织、指挥厨房工作，负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
干红和干白在西餐上的配菜有什莫不同
厨师一般是指负责炉头的师傅。
配菜员是指负责砧板这一段案台的人，多数是有经验的新人担当。没经验的新人就是去水台杀鱼宰鸡了。
小酒楼配菜员也担当二厨三厨，就是忙完砧板，还得炉头。
如果很讲究的话，各种酒的风格、口味不一，还要具体看。但有一条很简单好记的大原则，就是“红酒配红肉，白酒配白肉”，就是说红酒宜配牛肉、猪肉、羊肉等，白酒宜配鱼肉、鸡肉、蔬菜等，记住这个大体上就不会错。具体情况可查各种酒的介绍，一般会有一些配菜建议的（现在国内大多进口葡萄酒的背标上会写一些的）。
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