蒸的米饭和煮的米饭有什么区别

一、蒸米饭和煮米饭的区别有哪些

蒸饭是用水蒸汽蒸的米饭，煮过的米饭是用水煮的，蒸饭的味道可能会比煮熟的稍微硬一些，所以要控制好加水的量。煮的过程也比较简单，只是把米饭放进电饭煲，但蒸米饭适合米饭很多的时候，每个都有自己的特点。

第一，沸水蒸煮可以减少蒸煮所需要的时间，从而保护大米中的维生素。原因是淀粉颗粒不溶于60℃以下的水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸水膨胀、破裂，变成糊状。大米中含有丰富的淀粉，大米用沸水煮，温度在100℃左右(水的沸点)，这样的温度可以使大米煮得快，缩短烹饪时间，防止大米中的维生素由于长时间的高温而受损。

第二，把水烧开可以使水中的氯挥发，避免破坏维生素B1，大米中含有的最重要的营养成分之一就是维生素B1。我们平时使用的自来水是加氯杀菌的。如果用这种水直接煮米，水中的氯会破坏米中大量的维生素B1。用沸水蒸煮时，氯随蒸汽蒸发，大大减少了维生素B1和其他B族维生素的损失。

二、蒸米饭和煮米饭的技巧

要做蒸饭，首先把蒸笼，在蒸笼中加水，然后洗净米饭，在铁锅中加水进入蒸笼，火蒸20分钟。想要直接煮米饭的，像往常一样，大米洗净和水的铁锅进入电饭锅，插上电源，按下做饭，就可以了。这就是蒸米饭和煮米饭的区别，蒸米饭和煮的米饭的最终结果是一样的，只是过程不同。

很多人在蒸米饭的时候不注意加水的量，导致米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确计量加水的量是很重要的。蒸米饭，在米放在饭盘上煮水煮米饭，把米饭放在水里煮。

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