日本有“中华料理”和“中国料理”，哪个更加正宗呢？

日本对中国特色美食的热忱，从他们平日的饮食搭配就可以看出，从寿司店到刺身，再从牛肉拉面，这种现在看来是日本经典美食的出现，实际上在中国都可以寻觅祖源。日本小巷里面还众多着很多不同类型的“中华料理”店面，这种店面倍受日本人热烈欢迎，但长眼的朋友们就会发现，在日本的中华街上又有另一种“中国料理”店，大家知道这其中的不一样吗？

中华料理店和中国料理店，乍看上去好像没有什么不同，仅仅店招上面有一字之差，经常去日本旅游的好朋友，或者刚进日本出国留学上班好朋友，毫无疑问总会弄错这种店面。想不到店铺里出售的食材有很大不同，即使菜式一样，呈现出的菜肴也是完全不一样的口味。

中华料理店，其实就是日本人发明。日本人爱中国特色美食，但擒雄的中国特色美食但有各种各样的口味，深受日本人喜欢的便是川香。但四川菜难免过度重囗味，特辣刺激的游戏味儿让习惯性少油少盐清淡的食物的日本人比较难通道，因此饱经改进，在川香的前提下变更秘方和调味品，也就成了归属于日本人“中华味儿”。

日本最流行“三大中华美食”，各是牛肉拉面、水饺、蛋炒饭，但在日本，这三种美食吃法没有一个和中国同样。牛肉拉面便是日式拉面，以生抽、豚骨、味增等熬煮汤底，高汤粘稠，味儿比较醇正。而水饺则代指煎饺，并不是中国的饺子，对于蛋炒饭，常常看日剧或日本动漫的朋友们一定知道，日式风格蛋炒饭一定要扣成半圆球型，有些甚至也有浇上一层料汁。

淋料汁，这也是日本对中华美食比较好的改进方式。如果你是一个经常会在日本中华料理店吃饭的人好朋友，你一定能够明白这个词语。日本人虽然饮食搭配少油少盐，可是他们更愿意甜滋滋口感，用一层添加了白糖调味的料汁浇在菜肴上，会使整道菜的香味越来越温和下去。最常见的是番茄炒蛋淋料汁，也是有着位的“天津饭”。

中国料理店，其口感便是正宗中国菜味儿。一般设立中国料理店的人是中国人，哪怕是主厨、服务生也多是中国人，才能保证门店的味儿合适中国人口感。如同前边讲到的，日本人非常喜爱川香菜式，因此设立在日本的中国料理店有许多主推四川菜，广东菜辅助。

如何区别“中华料理店”和“中国料理店”呢？非常简单，关键在于看广告牌，广告牌上面确立对你说这是一家什么店铺，只需看清里走入是指什么店铺就可以。

自然，有时饿到头晕目眩，急急忙忙还会进错店面，此刻只需看一下店铺的装修就可以。一般来说，中华料理店格局小，吃饭的人和主厨都讲一口日文，服务生也是一身普通侍候装，那便是中华料理店。而中国料理店一般格局大，合乎我们自己的“空气”，装修一般是古香古色，服务生还会穿着旗袍一样的中国风服装，那便是中国料理店。

说到这里，不知道各位对日本的“中华料理店”和“中国料理店”有没有一个大约的认知？大家如果能够去日本度假旅游，爱吃故乡味得话，最好是选择中国料理店，否则你也许会品尝到不辣的麻辣豆腐，甜甜腻腻的蛋炒饭，和仅有肉馅的煎饺了。

中西方的烹饪方式有什么不同？

日本的饮食上最重要的一点就是很清淡。

在做菜的时候尽量少放油、甚至不放油。用干鱼、海带这些海产物煮出的汤来墩菜、或者做酱汤之类的料理。

中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形，被称为国菜五品。

按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。

日本料理特色是生食，但是它却牺牲食品的香和味。

中国饮食呈现出食物本身的味道和营养，中国菜对食物选料还讲究: 时令适合，区域适宜，品种不同，部位区别，要求鲜嫩, 讲究配料，营养搭配等等。

饮食是一个广泛的称呼与概念，包含吃、喝相关的文化及做为。?

饮食是现代的一种文化，而中华美食则誉满天下。

中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长，历史悠久。

几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

中西方烹饪方法的对比之一：中国饮食文化的高度艺术性

与西方的烹调文化相比中国的烹饪文化是高度艺术化的，由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，具有一种随意性，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡些;对于江苏一带的人来说，调味中可加糖，但是面对川湘顾客，则应多放辣。

即使字面上相同的要素(如麻辣)在实际操作中也会因为地域、文化的不同而有极大的分别，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中提到：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜几乎完全“本地化”，不但不麻，而且不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣平分秋色………但在武汉，人们肯定不承认“辣”是川味特色，那里只有“麻”是被认定为川味的。但到了宜昌，待亲自品尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻不攻自破………从宜昌上溯三峡，饮食上似有一个“麻”的增长过程。反之，从重庆下三峡则有一个“麻”的递减过程。在“辣”的问题上，像我这样的外来者一直认为，三峡及其周围地区是共同的，但三峡人认为他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也不同，而且很较真。他们认为可以很容易分别出不同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。

显然离开了随意性，烹饪就无法适应中国广阔的地理疆域所造成的差异性，就没有中国烹饪的变化多端，就会失去中国烹饪的独特魅力。

中西方烹饪方法的对比之二：西方高度理性的饮食文化

而西方则不同，可以说是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大的变化。虽然显得单调，但是简单的工艺却使得他们能够在大规模的商业化中取得惊人的成功，汉堡包与匹萨饼甚至可以在全球连锁店保持一致的口味。虽然这些食物的制作比中餐简单得多，但是，为了达到统一口味的目的，西方人仍然付出了巨大的努力，以麦当劳的薯条为例;为了获得炸薯条的最佳状态，开始时实验人员专心研究薯条湿度与时间，发现火候与马铃薯在店内存放时间有关，进而发现马铃薯需要在店内存放3星期的规律。在这之后，他们发现加工方法对薯条品质有更大的影响。于是，工程师在实验室里通过一年的研究做了无数次试验，最终发现，冷薯条倒入325华氏度热锅里，油温会急剧下降，不管油温下降到多少，当油温回升到高于薯条温度华氏3度时就是薯条的最佳状态，根据这个原理他们设计了自动炸薯条机来保证薯条的统一口味。通过这个例子我们可以看到他们对标准化饮食的追求

中西方烹饪方法的对比之三：中西烹饪方法的差别

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水**融，你中有我，我中有你。基于这样的烹饪特点，为了使各种食物及配料充分作用，反映在炊具设计上就是各种要尽可能让各种食物在烹调过程中充分混合，中式厨房中的炒锅和马勺就显得十分具有代表性

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