高筋面粉和中筋面粉有什么区别？做面包时候差别大不大？

?筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定，高筋面粉的蛋白质含量要高于中筋面粉，中筋颜色乳白，粉质半松散，它常被用来制作包子、馒头、面条等，高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。

1、中筋面粉

这个就是我们平时所说的普通面粉，家里最常吃的那种。一般蛋白质的含量低于12%，高于9.5%。我们用它可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。但是用它做西式的糕点和面包是很难成功的，味道也不是很好，但是大多数的中式点心都是用它做出来的。所以买面粉的时候，还是不能相互替代的。

2、高筋面粉

蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的就能被称作高筋面粉。蛋白质的含量越高，面团的韧性就越强。颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多。一般都会用它做比较劲道的面条，比如西北地区常吃的裤带面，还有新疆地区的拉条子。如果用来做西点的话，一般用来做Q弹的泡芙皮。

高筋面粉还有丰富蛋白质，可以消除水肿以及维持钾钠平衡；含有丰富的碳水化合物，可以维持大脑功能所需。

现实生活之中，对于高筋面粉这种食物，相信不少人都是经常吃的。不过，对于高筋面粉的营养价值方面，或许并没有多少人知道，又或者是很多人都有些不清不楚。那么，高筋面粉的功效及作用是什么？下面让我们了解一下吧！

高筋面粉的营养

高筋面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质以及脂肪，还有维生素以及大量的矿物质元素，包括钙元素以及铁元素，还有磷元素、钾元素以及镁元素等等矿物质元素。除此以外，高筋面粉还含有少量的酶类。

全麦粉营养最高。过去由于口感尤其而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦高筋面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。能够说，全麦粉是目前市场上几种常见高筋面粉中营养价值最高的高筋面粉。

高筋面粉的功效

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；有养心益肾以及健脾厚肠，还有除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，倘若维生素B1以及矿物质的含量比精白米要高出一些。

高筋面粉的作用

1、含有丰富的蛋白质

高筋面粉含有大量的蛋白质，具有维持人体钾钠平衡以及消除水肿的功效。

2、含有丰富的碳水化合物

高筋面粉富含碳水化合物，此乃构成机体的重要物质，储存以及提供能量，能够维持大脑功能必需的能源，还具有调节脂肪代谢的作用，此外，还有提供一些人体所需的膳食纤维的功效，能够增强人体肠道润滑功能，继而能够帮助肠道进行消化。

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