烹调法煲与熬之间有什么区别？

煲：壁较陡直的锅，如：瓦煲、沙煲、铜煲。 所谓煲汤中的“煲”，就是用文火煮食物。在时间上来说，煲一般需要三个小时左右，在火候掌握上来说，煲则是小火慢炖，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。 熬：烹饪方法，把蔬菜等加水并放在文火上煮，如：熬白菜，熬豆腐。或者把粮食等放在水里，煮成糊状：熬粥。还有就是为了提取有效成分或去掉所含水分、杂质，把东西放在容器里久煮：熬盐，熬药。在烹调技法上的定义为：将用油煎或煸炒的原料放入锅内，加入足量的汤水和调料，烧开后改用中小火进行加热，直至原料熟透，并让部分鲜味溢出溶入汤汁中成菜的技法。熬的技术要领：1在煎、炒的预制过程中要做得透一些，这样才能较彻底清除掉肉类原料中的异腥味和蔬菜原料中过多水份。2原料应直接放入经过调味汤水中熬制。3加热时间不宜过长，不能让原料过度受热而过多失去鲜味。所以熬和煲的主要区别就在于时间和火候的掌握上，其次是所用器皿的选择。

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