常见海参的特点与区别

小肉包1年前 (2023-12-18)阅读数 6#综合百科

文章标签海参红参

常见海参的特点与区别

一、大连海参

产地大连

参刺细长，整体呈细长形状

产自大连渤海湾冷水域的海刺参，深海野生播种。肉厚实，口感筋道。每年春鉴别方法:

鉴别方法：

1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。

2、闻：假海参往往带有异味

3、摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。

4、尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。

二、澳洲猪婆参

产地澳洲

体表光滑无刺

分白猪婆参、花猪婆参和黑猪婆参三种，澳洲产猪婆参，干参饱满，表面光滑，肉质肥厚，营养很高，口感好，肉多而软滑。

猪婆参产地：澳洲、南太平洋岛国，非洲东海岸、东南亚等国，澳洲产猪婆参最好，其次是非洲和南太平洋岛国，最后是东南亚各国

三、福建刺参

产地福建霞浦

参刺又小又细，整体呈圆柱形

是热带参，也就是北参南养。生长速度快，周期短，营养价值相对其他海参低些。口感偏软，肉质较嫩。

辨别海参：

1、从海参口去看，能看到干净的肉质，感觉厚的为上品。

2、从海参嘴部看，品质好骨架不会显得松散。

3、从保质期限上看，能达到3年以上

四、山东刺参

产地威海、烟台

参刺较短，体型肥大，突棘粗大

山东威海刺参的营养价值很高，蛋白质含量高，营养成分比较多。刺参体壁厚而软糯，肉质肥厚，鲜嫩可口。

刺参种类：

淡干刺参、盐干刺参

糖干刺参、冻干刺参

即食刺参、刺参深加工产品

五、日本关东参

产地北海道

整体呈黑灰色，背部有六排刺

即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。营养价值极高。

泡发清洗：

1、纯净水浸泡，勤换水，直至海参回软

2、海参剪开肚子，取出内脏杂物，仔细清洗刷掉外表皮(外表普口感发涩)

3、用水清洗干净后放入锅中慢煮，水开关火直至水凉，室温放置12小时以上(重复第3步2-3次，就差不多泡好了)

六、俄罗斯海参

产地俄罗斯

参刺较粗，背部有6排刺，参差较密

产于俄罗斯海参崴海域，也被称为极地参。都是6排刺的刺参，是世界上最好的野生海参，营养价值极高，经得起泡、煮，口感劲道。

为什么好：

1、生长水域:海域是人迹罕至、没有工业污染的天然水域。纬度更高，海水更冷。

2、生长环境:在深海30米以下生活，需要不停的爬行觅食

3、纯野生:俄罗斯没有养殖业

刺参和红参的区别

你好朋友，俄罗斯红参跟渤海湾的海参主要区别是：

1、俄罗斯海参是真正纯野生的、渤海湾海参是养殖的或者底播（就相当于野生海参了）的。

2、俄罗斯海参是六排刺的、渤海湾海参是四排刺的。

3、同是一个品质的话，比如都是纯淡干的话，俄罗斯红参的价格要比渤海湾的海参高出很多。

你知道红参与刺参的区别是什么吗?下面就跟着我一起来看看吧。

红参与刺参的区别

　刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，烟台是最重要的产地之一~。比较有名的是长岛的海参

　海参中之极品?刺参在我国的黄海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中，对海参的详细描述：?海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。?在《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，并称海参的药用价值敌人参，故名?海参?。

　关于?烟台海参?的最早记载出现在清朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云：?海参，产登莱海中。?其著名的《海参》诗，诗云：?预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。?进一步明确贡品出自现蓬莱以北海区，即现在的长岛。

　一般用的红参为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品(习称?圆参?)经蒸制后的干燥根。秋季采挖，洗净，蒸制后，干燥。主根呈纺锤形或圆柱形，长3～10cm,直径1～2cm。表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部有断续的不明显环纹;下部有2～3条扭曲交叉的支根，并带弯曲的须根或仅具须根残迹。根茎(芦头)长1～2cm，上有数个凹窝状茎痕(芦碗)，有的带有1～2条完整或折断的不定根({丁})。质硬而脆，断面平坦，角质样。气微香而特异，味甘、微苦。

　鉴别

　(1) 照人参项下的[鉴别](1) 项试验，除淀粉粒糊化轮廓模糊外，其他特征应相同。

　(2) 照人参项下的[鉴别](2)项试验，应显相同结果。

　红参是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化作用。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的首选补品，医药上治疗虚脱或强补多用红参。

刺参的鉴别

　一看刺针：优质的刺参有六排刺，个别极其优秀的有八排刺。稍差一些的四排刺，更差一些的次比较凌乱排列不均匀。刺以长，挺为佳，无断刺，伤刺

　二看体态：体态匀称，皮肤无穿孔，扭曲为佳

　三看口部：口部无开裂，个体小为佳

　四看切口：切口肉质外翻显示肉质肥厚

　五看色泽：日本芝幸参最为名贵，身上布满星点，色呈淡**

　六看盐花：切口无盐花为淡干参。

刺人参的功效与作用

　别名刺参、东北刺人参

　来源五加科刺人参属植物刺人参 Echinopanax elatus Nakai，以根及根状茎入药。春季采，晒干。

　性味甘，温。

　功能主治滋补强壮，解热，镇咳，调整血压。用于体虚咳嗽，高血压症。