颗粒面粉的优缺点

颗粒面粉的优缺点：

优点：松散不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长。制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

缺点：对小麦品种的要求较高，加工比较复杂。

面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越接近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

2、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，仍能做出良好的面包，这叫发酵耐力，所以面粉要足够的发酵耐力。

3、高吸水量

面粉加水搅拌时，需要加入大量的水。吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以延长，经济价值则越大。

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