布丁和慕斯有什么区别

布丁和慕斯有什么区别

　布丁和慕斯有什么区别？布丁和慕斯都是生活中比较常见的食物，有很多人在做蛋糕的生活都会用到这两样东西，但是有些人分不清布丁和慕斯，下面分享布丁和慕斯有什么区别？

　 1、凝固状态

　人们之所以愿意用慕斯做蛋糕，那是因为慕斯的凝固性比较好，较为坚挺，适合制作各种造型的蛋糕，而不会塌陷，而正宗的布丁是属于一种浆质物质，其凝固性不好，因为布丁是靠淀粉和鸡蛋进行凝固的，处于一种半凝固的状态，无法坚挺直立，如果不用容器装着的话，就会塌陷流散，因此不适宜做蛋糕。

　 2、味道口感

　布丁和慕斯的口感其实是有一些区别的，慕斯所要追求的口感是入口即化的那种感觉，而布丁却是追求柔软嫩滑，因此如果你仔细品尝的话，可以明显感觉到二者的不同。

　 3、材料工艺

　慕斯是由蛋黄、奶油、明胶（或者琼脂、鱼胶粉等）以及糖一起凝固而成的一种奶冻式的食品，主要是用来制作蛋糕的。而布丁的原料是鸡蛋、面粉、牛奶，其主要是通过面粉里面的淀粉和鸡蛋来凝固，蒸或者用烤箱制作而成，一般是是呈浆状的.，不过现在很多布丁都是用凝固剂制作，虽然凝固的更好，但是口感会差很多。

　 菠萝布丁的简单做法

　 1、准备食材

　做菠萝布丁，应该选择合适的食材，先准备菠萝和牛奶。好的食材能够使菠萝布丁的味道更好，更加美味有营养。选择质量好的菠萝做出来的菠萝布丁道更加香甜可口，菠萝布丁适合不同年龄的人食用，对健康十分有利。

　 2、切菠萝

　做菠萝布丁最关键的食材是菠萝，菠萝的香甜的味道能够给布丁增添美丽的色彩，也能够起到开胃健脾的作用，能够增强人体食欲。菠萝准备好了之后，去掉菠萝的外皮，然后用小刀挖去菠萝的铆钉部分，最后将菠萝切成小块，装入盘中。

　 3、菠萝布丁

　牛奶、白糖倒入小奶锅，小火加热至白糖融化。加入泡软的吉利丁片，继续小火加热，吉利丁片完全溶解后，关火，继续搅拌让其降温。已经降温的1/3奶液倒入菠萝中，用橡皮刮刀翻拌均匀，把搅拌均匀的菠萝倒入剩下的牛奶液中。

　 道蓝莓布丁是怎么做的

　 1、材料准备

　纯牛奶250g、蓝莓适量、蓝莓果酱一勺、吉利丁片8g。（PS：材料是不是很简单？）

　 2、做法步骤

　第一步：现将新鲜蓝莓洗净后放在碗里，一定要冲洗干净，剩下的部分都是要能直接吃的，不要有什么杂质，否则后面很难处理。

　第二步：将吉利丁片先用少量凉水泡发15分钟左右，然后用60-70摄氏度的水隔水加热，使其完全融化后备用。

　第三步：将250g的纯牛奶放入奶锅中，然后放入一勺蓝莓果酱，搅拌均匀，并同时用小火加热，使其充分混合，但是不要煮沸了，温热即可。接着放入溶解好的吉利丁片，搅拌均匀。

　第四步：将新鲜的蓝莓适量放一些在牛奶混合液中，搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，大约3-4个小时之后即可取出直接食用了。不过也可以在表面放几颗蓝莓作为点缀。

　 3、制作窍门

　吉利丁片可以提前加热溶解，也可以等牛奶还是温热的时候放入牛奶中搅拌溶解，记住牛奶和吉利丁片都不要煮沸，那样会导致牛奶起沫，吉利丁片难以凝固，十分影响口感，另外由于蓝莓果酱本身就有甜味，因此没有放白砂糖，但是如果你觉得不够甜的话，也可以稍微加些白砂糖调味。

　 气球布丁的制作方法

　 1、材料准备

　首先，你要准备几个乳胶的没有塑料臭味的气球和干净的注射器，然后准备适量牛奶、白砂糖、淡奶油、吉利丁粉（或者吉利丁片）即可。

　 2、做法步骤

　第一步：首先将吉利丁粉放入凉开水中浸泡溶解，大概15分钟。

　第二步：将牛奶和奶油一起倒入奶锅中，然后加入适量白砂糖，根据自己的口味加即可，最后将软化溶解的吉利丁粉倒入奶锅中，搅拌均匀，小火稍微加热使吉利丁粉充分溶解。

　第三步：用注射器将牛奶吸起来，然后从气球的口注射进去，注射好之后将口系紧，然后放入装满水的容器中，最后放入冰箱冷藏2-3小时即可取出食用，食用的时候，用牙签将其挑破即可。

　 3、制作窍门

　吉利丁粉一定要提前用凉开水浸泡，否则很难完全溶解，其次，牛奶在加热的时候一定要用小火，不要煮开了，也不要一直搅拌，否则容易起沫，最后气球布丁封口之后放在水中主要是为了保持其完整的球形形状，让其看起来更完美。如果放在碗里的话，底部势必会是平的，那就不好看了。

　 南瓜慕斯的做法

　 材料：

　南瓜300克、淡奶油250克、吉利丁片6克、柠檬汁1/3个、糖适量。

　 做法：

　1、南瓜去皮去瓤切成小块放入蒸锅中蒸软，也可以蒙上保鲜膜（别忘了用牙签在保鲜膜上扎几个小孔用来透气）放入微波炉中叮软，将200克蒸软以后的南瓜碾成泥，其余南瓜切成小块待用。

　2、将冷藏过的淡奶油加入适量糖用打蛋器打发，如果使用含糖的鲜奶油就不用加糖了。

　3、将吉利丁片用少量水泡软，隔水加热融化，加入南瓜泥中拌匀。

　4、将柠檬汁加入南瓜泥中拌匀。

　5、将打发以后的鲜奶油加入到南瓜泥中切拌均匀。

　6、选择透明的容器，塑料杯或者玻璃杯，底部放入几块南瓜。

　7、将南瓜慕斯放入容器中，轻磕几下将气泡磕出。

　8、将慕斯放入冰箱冷藏定型即可，吃之前可以用鲜奶油等做装饰。

　 小贴士：

　南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

　另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

　吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。

两者不是同一种东西。

一、胶体：

果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

二、状态。

果冻是一种半固体状的，可以自己挺立，而布丁事实上是属于半凝固状的浆状，只有冷冻的时候才可以凝固成固体。

三、果冻一般呈透明或半透明的，而布丁不透明。

四、原料。

制作果冻的主要原料是果汁、水、糖和明胶或者鱼胶粉等其他凝固胶质，果冻是一种低热量高膳食纤维的食品。

布丁的原料主要是玉米淀粉或者树蜀淀粉、以及鸡蛋和奶黄，因为树蜀淀粉和玉米淀粉只能将液体物质凝结在一起。

扩展资料：

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

参考资料：

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