如何辨别种猪肉

答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

这个方面，要注意的是饲料猪也有厚肥膘，主要是有些养殖场，为了混淆土猪肉，卖上好价钱，特意多养一段时间，达到催膘效果。这样情况，就要用其他方法鉴别。糠!可能一年才出栏一回猪，现在不同了，不少养猪的追求利润，希望赚钱快，三四个月猪就可以出栏了，而土猪肉养的时间比较长，瘦肉不柴，而肥肉很香肥而不腻，饲料猪是半年就能出栏了，喂的都是饲料和生长素，所以长的比较快，肉一点也不香，猪肉，现在去市场卖肉的摊位一溜达，大家会发现有卖冷鲜肉的、农家猪的、冻肉的，这三种猪肉的价格差别是很大的。其实也是很好分辨的。

一些猪肉在大厨们的加工下，做成东坡肉、五花肉、四喜丸子等美味的佳肴。但是就猪肉做出的美味而言，巧媳妇也难免有无米之炊的，现实代，要想吃到土猪肉，只有到农户家里订购才能买到土猪肉市场上见到的土猪肉，只不过比饲料猪肉从某种程度上看略好一点而已。如果只要有段时间不吃饲料的猪屠宰后提供的猪肉就算土猪肉，消费者就不需要去鉴别了，因为根本无法鉴别。不用眼光去判断，从心理上都有一定分别。土猪肉肉红光亮，肉皮和内脑质厚，炒出的熟肉不会收缩多少，味道有香感。其实我们所说的土猪，与饲料猪的品种都是一样的，没什么区别，只不过土猪的生长期比较长，吃的也是没有添加剂的饲料或者粮食，所以它的体型比较大等到年根底的时候就留着杀年猪了，至于和饲料猪有什么区别，我想应该有以下几点。

猪的品种就是生长块的育肥品种。而土猪肉。则是当地特有的原居住地的猪。就像金华两头乌的原居住地的猪种。以黑头，黑屁屁为外形特点。

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