重庆火锅分为哪些派别?都有什么区别?
1、笼统的可以分为老火锅和新派火锅
2、所谓老火锅就是用老油,也就是锅底油是存在重复使用,对健康有一定危害,由于重复使用老油,成本低廉,因此不收“锅底费”。多受到本地人欢迎,因为本地人觉得老火锅不收锅底费,而且老油重复使用,香料在油中的味道释放得更浓厚,感觉吃起来更有味道。
3、所谓的“新派火锅”一般开火之前服务员会将塑料袋装的新油放到锅里再开火,与老火锅形成鲜明对比,因此称之为“新派火锅”。新派火锅多为全国连锁品牌,为了推向外地,也适当少了重庆老火锅那种纯粹的又麻又辣的特点,减少浓烈味道刺激,便于外地人接受,安全和卫生性得到了一定程度提高。由于新派火锅多用一次性的新油,因此成本较高一般要收取45-80之间不等的锅底费。
4、所谓锅底费,就是火锅油的费用,这个费用是除了火锅菜品和酒水饮料之外的需要额外付的费用。
中国的各地火锅都有什么区别?
串串火锅和火锅最大的区别就是一个有钳子穿着,一个没有。具体区别如下:
1、食用方式不同
串串火锅把每种菜肉原料都穿成小串,连竹签子一起放入锅中煮,烫熟后再捞起来蘸味碟,多半是干碟子,再继续食用。
火锅食用方式是将盘子里的菜肉原料放入火锅中,烫熟后再捞起来蘸油碟,再继续食用。
2、计价方式不同
串串火锅所点的菜一般都是以“串”计价 。串串火锅的菜肉原料,分几个档位,精品荤菜、大众荤菜、精品素菜、大众素菜,都各自有不同的价格,但计价都要看竹签的根数。
火锅所点的菜一般都是以“分”计价 。火锅的菜肉原料,也分几个档位,精品荤菜、大众荤菜、精品素菜、大众素菜,都各自有不同的价格,但计价都要看份数。
3、火锅店面装修风格和档次不同。
串串火锅店一般不如火锅店档次高,因为串串火锅店一般都是为上班族准备,可以快速选择食用,所以一般都是小店,不会装修太豪华。但串串火锅这两年也是非常受广大年轻人的喜爱。
南方的火和北方的火锅差别还是很大的。首先北方的火锅一般都是一样的。以北京的火锅为基础,像内蒙古,东北基本上是一种铜火锅,然后主菜是牛羊肉,就像涮羊肉一样,来自北方的火锅。但是南方的火锅没有固定的做法。比如四川火锅也属于南方火锅,广东包边炉也属于南方火锅
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