重庆火锅分为哪些派别？都有什么区别？

1、笼统的可以分为老火锅和新派火锅

2、所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。多受到本地人欢迎，因为本地人觉得老火锅不收锅底费，而且老油重复使用，香料在油中的味道释放得更浓厚，感觉吃起来更有味道。

3、所谓的“新派火锅”一般开火之前服务员会将塑料袋装的新油放到锅里再开火，与老火锅形成鲜明对比，因此称之为“新派火锅”。新派火锅多为全国连锁品牌，为了推向外地，也适当少了重庆老火锅那种纯粹的又麻又辣的特点，减少浓烈味道刺激，便于外地人接受，安全和卫生性得到了一定程度提高。由于新派火锅多用一次性的新油，因此成本较高一般要收取45-80之间不等的锅底费。

4、所谓锅底费，就是火锅油的费用，这个费用是除了火锅菜品和酒水饮料之外的需要额外付的费用。

中国的各地火锅都有什么区别？

串串火锅和火锅最大的区别就是一个有钳子穿着，一个没有。具体区别如下：

1、食用方式不同

串串火锅把每种菜肉原料都穿成小串，连竹签子一起放入锅中煮，烫熟后再捞起来蘸味碟，多半是干碟子，再继续食用。

火锅食用方式是将盘子里的菜肉原料放入火锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟，再继续食用。

2、计价方式不同

串串火锅所点的菜一般都是以“串”计价 。串串火锅的菜肉原料，分几个档位，精品荤菜、大众荤菜、精品素菜、大众素菜，都各自有不同的价格，但计价都要看竹签的根数。

火锅所点的菜一般都是以“分”计价 。火锅的菜肉原料，也分几个档位，精品荤菜、大众荤菜、精品素菜、大众素菜，都各自有不同的价格，但计价都要看份数。

3、火锅店面装修风格和档次不同。

串串火锅店一般不如火锅店档次高，因为串串火锅店一般都是为上班族准备，可以快速选择食用，所以一般都是小店，不会装修太豪华。但串串火锅这两年也是非常受广大年轻人的喜爱。

南方的火和北方的火锅差别还是很大的。首先北方的火锅一般都是一样的。以北京的火锅为基础，像内蒙古，东北基本上是一种铜火锅，然后主菜是牛羊肉，就像涮羊肉一样，来自北方的火锅。但是南方的火锅没有固定的做法。比如四川火锅也属于南方火锅，广东包边炉也属于南方火锅

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com