牛蒡的功效与作用禁忌。如何正确健康的食用牛蒡？

小肉包1年前 (2023-12-18)阅读数 5#综合百科

　牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。它生长在台湾，后由日本引进并进行改良成为了食物。

牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能?通十二经脉，除五脏恶气?、?久服轻身耐老? 牛蒡又称牛鞭菜。牛蒡在中国也有很久的种植历史的历史，如今它主要分布在江苏省的徐州丰县和山东省的苍山。

在很多地方，牛蒡是作为蔬菜食用的，吃了它不仅延年益寿还能调节人体平衡。

牛蒡的功效与作用

1、排出体内毒素

牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便(3小时3天)、降脂、减肥(20天40天)十分有效。

2、补充所需营养

牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。

3、调节人体平衡

中医研究认为，人体出现疾病，无非就是人的体质水平失衡，气血不通导致，它是所有病症的根源。就像古人所说，只要打通任督二脉，气血自然就通络顺畅，人体也就保持了平衡，身体也就健康。因此，牛蒡的功效和作用就在此处。

4、健脑

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素

药用价值

牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

怎样食用牛蒡？

如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水分，让牛蒡可食用的部分变得干枯。

牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。

此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。?

牛蒡的几种吃法

1.牛蒡莲藕龙骨汤

做法：首先将龙骨洗干净，放入冷水中将火开大，锅开后两三分钟就可以关火了。此时先烧半锅的热水，把排骨放入热水里接着炖上。将藕洗干净切成大块入。放入葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿。大火烧开以后，转小火炖1小时，再加入切成段的牛蒡，再炖半小时，再放盐调味，即可。

2.牛蒡瘦肉汤

做法：将牛蒡洗干净够用刀切成段。将瘦肉切块，玉米切成段，胡萝卜去皮切块。锅中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，陈皮和姜片等一起放入，大火煮开后转小火炖约一个半小时，最后加少许盐调味，即可。

3.凉拌芝麻牛蒡

做法：将牛蒡切成丝浸泡，洋菜条浸软切段。金针菇洗净，黄瓜切丝，红萝卜切丝。将所有材料冰镇，吃的时候加入芝麻酱和盐醋等调味。

4.茄汁牛蒡鸡块

做法：将鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀腌制30分钟后炸成金**。用开水加醋煮熟牛蒡，切成片。将锅中的油烧热后爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡，汤汁入味后即可。

牛蒡茶的禁忌

1、不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳。

2、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

4、牛蒡茶，有些人饮用时，就会感觉浑身难受，甚至会出现上火的症状，可是在持续饮用一段时间后，这个现象就消失了。这是由于人们喝的是翻炒过的牛蒡茶，如果人们不想和炒过的，也可以饮用太阳晒干的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。

5、初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象

如何区分牛蒡的好坏？

牛蒡这类中药材虽说在生活中不常见，但是它的作用和效果还是非常多的，如果使用恰当对我们的身体健康也是非常好的。因此，对于牛蒡它的药材信息大家也是比较关注的，下面我们具体来看看牛蒡的功效与作用有哪些？

一、调节人体平衡

身体如果有疾病很多时候都是阴阳失衡因的，当然气血循环不畅又会引起阴阳失衡的，这个就是疾病的根源所在的。因此，平时的时候适当的喝牛蒡它对人体平衡的调节、经脉畅通、气血畅通等都是有作用的。

二、排出体内毒素

牛蒡茶里面含有丰富的膳食纤维的，这样可以加快分解脂肪酸的速度的，对胆固醇的降低是有一定的作用的。因此，能够帮助身体排出有毒素的物质，当然它对通便、降脂、减肥等都是有一定的作用的。

三、减肥

牛蒡用水冲泡喝的，它里面的食物纤维能够让肠内做个大扫除的，因此对于减肥也是有一定的作用的。当然减肥也是一个长期的过程，我们要注意坚持，这样效果才会比较好的。

四、补充营养

牛蒡里面的营养也是非常丰富的，比较常见的就是蛋白质、钙、维生素、胡萝卜素，这些物质能够促进新陈代谢的，可以提高身体的免疫力，促进新细胞生长的，当然也有抗衰老的作用的。平时的时候多喝牛蒡茶它对维持人体平衡、调节人体功能、对防癌等都是有作用的。

对于牛蒡的作用和功效我们就介绍这么多了，建议大家平时的时候可以按照医生介绍的进行操作的，合理的使用牛蒡对我们的身体健康也是比较好的，建议大家要注意这方面的问题，如果有不清楚的地方，大家也是可以咨询医药师的，他们会为大家解答的。

牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉；而且牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢，怎么样才能挑到优质的牛蒡呢？

下面跟大家分享下小撸的经验：

a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；

b 表皮最好是淡褐色不长根须；

c 新鲜的牛蒡，表皮为淡**，光滑不粗糙。如果直径超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；

d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；

e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

另外，跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。

另外，挑选牛蒡还要看产地和分级标准：

1、 原产地： 2004年山东?苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡”。其出产的牛蒡营养价值高，出口量大。

2、 国际分级标准： 国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富，太大或太小的其营养价值都不高。

牛蒡的保存：

a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用

b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可

牛蒡的处理：

a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；

b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；

c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。

方法

牛蒡可以做成牛蒡茶，在市面上有各种各样的牛蒡茶，让人看的是眼花缭乱啊，但是怎么知道什么样的是品质上乘的牛蒡茶呢？请大家往下看……近年来，牛蒡的营养价值越来越被人们所认可，像牛蒡茶等牛蒡产品已悄悄地走进了平凡人家。而市面上销售的牛蒡茶品种也不少，质量、效果参差不齐，用什么标准来判断牛蒡茶的好坏呢？在此非常感谢中国医药保健品营销协会的专家给出的不少建议，加上我们实践的经验，相信你一定会受益匪浅。　　（一）产地和原料是相当重要的标准。选用来自苍山的源之原味牛蒡就不错。因为那里大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，特别适宜种植牛蒡；另外那里新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口的首选地，被国家农业部命名为“中国牛蒡之乡”。新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选个体均匀相似、营养丰富、无空心的出口级别-M级牛蒡进行加工，从选材上保证了做出的牛蒡茶好喝又有效。　　（二）牛蒡茶必须选用库存三个月左右的牛蒡。因为经过三个月的储存牛蒡里面含有的菊糖会发挥到极致，怎样辨别呢？最简单的方法就是吃一片，尝尝是不是有甜度，如果有，证明就是用库存过的牛蒡做的，不过，用的厂家为了使牛蒡茶有甜度特别在炒制的时候加入了白糖，在这里我建议大家千万别选择这样的牛蒡茶，牛蒡茶的功效可以降血糖，但是如果要是糖尿病患者喝了加入白糖的牛蒡茶，是适得其反，严重的会有生命危险。怎样辨别是加了白糖的呢？一般看外观就可以看出来，只要是牛蒡茶外表光滑透亮，像有包衣一样的，千万别选购。　　（三）加工工艺，其实牛蒡茶的加工工艺很简单就是选择原料-去皮-脱水-炒制-包装。很简单，就是这样的加工工艺，但是最重要的就是炒制过程，一定要掌握好火候和温度，一个专业的炒茶师会把里面的营养发挥到极致。　　（四）特别重要。加工环境一定要好，一定要卫生干净。好的加工环境是生产出高品质牛蒡茶的保证。　　（五）看冲泡出来的效果，好的牛蒡茶开水冲泡后会有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。　　只要你按照上面的方法选择牛蒡茶，应该就可以买到品质上乘的牛蒡茶了！

首先，产地和原料是相当重要的标准。如果选用来自“中国牛蒡之乡”--苍山的牛蒡，是最好的了。因为那里特别的土壤以及新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口首选地。

新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选钻石级别，即个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡进行加工，才能保证做出好喝又有效的牛蒡茶。同时加工工艺，是最关键的因素。传统的加工办法有晒干、脱水、烘烤等，但是这样简单的加工工艺做出来的牛蒡茶质量和效果均达不到要求。目前，国内外极品牛蒡茶都是在传统牛蒡茶加工技术的基础上进行科技创新，运用传统工艺和现代高新科技生物专利精制而成，不添加任何化学成分，这样既能保证牛蒡的丰富营养不流失，又能保证牛蒡的药用功效得到最大的发挥。

还有就是看国家认证，因为营养保健品，得到国家认证后，才能上市销售。比如有国家卫生部的保健食品“蓝帽子”认证的产品，其功效得到国家的人体功能试验证明，大家就可以放心了。

再有一些国内外安全以及营养方面的权威认证就更好了。再来看包装，包装不仅仅是体现牛蒡茶的档次，更是质量、效果的保证。一般有散装、大包装和精细小包装。散装一般质量较次、产地不明，安全性都没有保障，更难谈功效；大包装稍好一点，但是因为牛蒡茶每天饮用，封口打开后不能密封的话，容易“走气”，接触湿气容易变质发霉，甚至因为营养高而容易滋生寄生虫，一般来讲，拆封后香味、口感、功效就打折扣了；精细小包装是现在国内外品牌牛蒡茶采取的通用包装，不仅仅能保证牛蒡茶的香味不挥发，还能保证口感如一、效果不打折，缺点就是成本较高，但是对于现在营养保健品的消费者来讲，吃到肚里的东西，安全第一、效果第二，所以只要东西好，价格稍贵也是可以接受的。最后看冲泡出来的效果，一般好的牛蒡茶开水冲泡后有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。还有，好的牛蒡茶见效快，喝完当天，一般会有口干、腹胀、放屁、排便功能增强、肚饿等类似的好转反应。而普通的则要差很多，而且很多达不到卫生、质量标准的牛蒡茶还会导致其他疾病。牛蒡茶在日本、台湾、韩国、美国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健品，牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。