卤菜味道如何，卤水是关键，卤水一般选用哪些原料？

序言：一道卤菜的口味好不好吃，主要就在于卤汁，卤汁的配方也一直流传至今，像现在非常美味的卤鸭，卤鸡，卤素菜都非常的受欢迎。川味卤菜属于五香类型中的一类，而且存放的时间比较长，也很方便携带。

想要配制卤汁，首先也要选好卤菜，想做出红卤汁在材料上的选择也是非常多的，要用到八角，桂皮，陈皮，丁香 ，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，酱油，糖色，盐，花生油，味精，骨头汤。 把这些材料都拍碎，然后放进一个塑料袋里，袋口扎牢之后，用水煮制即可。

黄卤汁需要用到的材料有，黄栀子，香叶，山奈，花椒，姜，砂仁，橘子皮，芹菜，生姜，沙嗲酱，黄酒，菜籽油，咖喱，味精，食用盐，骨头汤。做法也是非常的简单，跟红卤汁是差不多的做法，只是材料上的选择不太一样。用卤汁卤出来的食物可以冷吃，也可以热吃，在食用的时候淋上一些卤汁，味道会更加的美味，喜欢吃辣的人还可以在上面撒上一些辣椒粉。为了减少损耗，在当时卤好的食物，最好是在短时间之内食用完避免，时间过长发生变质的现象。

再选择香料的时候，如果香料的量多的话，颜色就会变得很深，如果香料的食用量较少，那么成品的香味也会有所不足。所以在制作卤汁的材料上，一定要保证量的足够。在卤汁调制好之后，一定要注意保存，放在陶瓷器皿中来装，如果使用金属瓷器，那么时间久了就可能会发生化学反应，导致乳汁变味就不可以食用了。而卤水可以反复的多次使用，而且用的次数越多，卤出来的菜味道就更好。

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