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同样的汤同样的材料,为什么广东煲出来的那么好喝?

泡在奶味里1年前 (2023-12-18)阅读数 9#综合百科
文章标签砂锅煲汤

煲汤其实并不难,但是很多人都难以做好,最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法,就是老火煲汤需要三小时,隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤,时间浓白汤或清汤并非是由材料决定的,而是火候!同样的主材和水量,大火和小火出的汤色会区别很大,比如30斤骨头配100斤水,大火两小时就会是浓白汤,而小火无论吊多久都会是清广东人煲汤有专用的烹具——煲汤用砂锅,炖汤用炖盅。砂锅相对于其他烹调器具,有许多适合煲汤的好处。砂锅是陶瓷制品,具有受热均匀、保温能力强的特点,可以使锅煲汤时我们会放些中草药材,当归、黄芪、党参、薏米、茯苓、红枣枸杞、鸡骨草、莲子百合等这些药材,根据季节变化,加不同的中药材。

山药去皮,用热水烫一下,这样可以去除山药的粘液,在用清水浸泡(不然会氧化变黑),薏米提前泡30分钟。火候方面,炖汤的火候不要直接用大火炖煮,这样会导致汤汁一直处于滚烫的状态下,营养也没办法及时就出来。二应该是将大火转为小火慢炖4小时,最后快出锅时加入适量的食盐因为广东人用来煲汤的是Fu建人。Fu建人是在海边长大的,比较喜欢吃海鲜,肉质比较嫩。所以你产生了一种错觉,认为广东人煲出来汤好喝,其实是原料比较好。

人们在煲汤的时候,为了能够尽快的缩短炖煮的时间,就会直接用大火炖煮,导致汤汁一直处于滚烫的状态下,食材里面的营养也没办法及时的流出来。你可能自己是广东人吧。什么东西都是喜欢自己的家乡味。比如我喜欢自己的妈妈做的菜。因为我从小就是吃他做的饭菜长大的。别人再怎么做的好还是自己。的妈妈做饭好吃。

砂锅做的汤与普通锅做的汤口感是有区别的

1、砂锅煲汤口味十分的纯正,喝的时候浓香润口,因为砂锅保温性好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。

砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里,这样味道就会更好,汤里的营养物质相对就多了,营养也略要高一些。

2、用普通锅的话,某些食材如果含有鞣酸的话,会和铁元素反映,而使汤发黑,导致口感不佳。

同样的汤同样的材料,为什么广东煲出来的那么好喝?

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扩展资料:

使用砂锅的注意事项:

1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

3. 砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。

4. 从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6.?不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂。

7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

人民网-做菜要选对锅 砂锅烹饪食物有哪些好处?

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