曲酒和窖酒的区别是什么?

曲酒和窖酒发酵菌种不同、分类不同。

1、发酵菌种不同：

曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

窖酒的生成，窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒最重要的工艺环节。

2、分类不同

曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

窖酒分为两种，合成窖酒、调和窖酒。

合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液体。

调和窖酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。

扩展资料：

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。

窖酒的起源，中国窖酒有一千多年的生产历史，酒史学家普遍认为：中国蒸馏酒肇于南北朝，光于隋唐，至宋元时普及到民间。窖酒的保健作用，适量饮用，有益健康，具有“疗疾补益，扶衰养身，强身健体，美容悦色，益智健脑之功效”。

百度百科——曲酒

百度百科——窖酒

通常日常生活中喜欢喝白酒的人是非常多的，而市面上白酒的品牌也是非常多的，其中也包括有泸州老窖，那么我们便要了解一下泸州老窖白酒怎么样？泸州老窖与五粮液哪一种更好喝？

泸州老窖白酒怎么样

泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，这款试用产品是泸州贡，泸州贡是泸州老窖股份公司生产的正规系列，在泸州老窖里面算中高端路线的固态法酿制酒。就相当于是泸州老窖自有的品牌，比如：国窖1573，泸州老窖特曲、泸州贡、永盛烧坊、金泸州都是。算是正规军。所以从整体上看还是不错的，包装也很精美，高端大气上档次，平时自用，婚宴用都不错。四川泸州自古就有酒城美誉，酿酒历史超过千年，而泸州老窖是在36家古老酿酒作坊的基础上发展起来的大型酿酒企业。2006年入选首批国家非物质文化遗产名录，建于公元1573年的明代古窖池群也入选了国家物质文化遗产，使得泸州老窖成为“双国宝单位”。

泸州老窖与五粮液哪一种更好喝

浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型，单粮浓香的代表是泸州老窖，多粮浓香的代表首推五粮液。因生产中所用原料品种及比例不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异。五粮液作为多粮型酿造的经典代表，采用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以"香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面"的独特风格闻名于世。泸州老窖有机高粱种植基地出产的泸州高粱又称"糯红高粱"，是川南地区独有的作物，也是 酿造浓香型白酒的最佳原料。单粮酒将高粱用到极致，凭借高粱"香"的特质，与多粮浓香酒，形成一香双秀。

泸州老窖白酒会过期吗

泸州老窖是我国著名的白酒品牌，在全国的影响力都非常大，而且酒精度大于等于10%的饮料酒，都可豁免标示保质期。泸州老窖属于高度白酒，自然也没有保质期了。微生物即使在10%的酒精溶液里，很难繁殖生长，所以可以不用标示保质期。泸州老窖储存期越长，酒中的醇和酸就会发生微量反应，生成酯类香味物质，让酒香味达到一种微平衡，酒就更香。喝起来越发的香醇怡人，令人回味无穷，高品质的酒则越陈越香。任何未开封的白酒都是没有保质期了，越久越好，酒不会过期，只是包装会过期而已。

泸州老窖白酒介绍

中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录，世称“双国宝单位”，旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。2015年12月25日，原泸州老窖集团副总裁孙跃正式出任泸州老窖集团公司总裁、副董事长、党委副书记；原泸州老窖集团总裁张良出任集团董事长、党委书记。