面粉是怎样分等级的？

国家标准，二等类面粉一般。GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》。本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

我们平时吃到的面粉，一般就是分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉，这三种面粉的区别，主要是因为制作工艺的不同。

工艺的不同，主要是在小麦的研磨过程中，有的研磨得比较细一点，经过筛滤后麸皮比较少，这样的是高筋面粉；有的研磨得比较粗一点，经过筛滤后麸皮稍微多一点，这样的是低筋面粉。但是要知道，它们之间的区别只是口感差别比较大，本身并没有好坏之分。

中筋面粉，是最常见的面粉，适合做大部分面食；高筋面粉，非常筋道，适合做面条、水饺等对延展性要求比较高的面食，这种面食口感比较筋道；低筋面粉，是最不筋道的，可以做蛋糕或者饼干之类的西式糕点。

需要科普一下的是，中筋面粉也被称作“万用面粉”，平时只要不是要求太高，买中筋面粉即可。

挑选成品面粉时的几个实用技巧：

1，成品的袋装面粉，必须要有GB标志

GB的意思就是国标的意思，这是国家对于食品的一个强制标志。大家在买成袋的成品面粉时，一定要在外包装上找到这个标志，如果没有，即使是袋装的，哪怕包装得再好看，也不要买，那样的基本上都是不正规的小面粉厂生产的。

2，如何进一步看这个GB标志

如果有GB标志了，就证明这是正规的面粉，放心买就是，但是GB后面的标志还有区别，这里科普一下：GB/T1355代表中筋面粉；GB/T8607代表高筋面粉；GB/T8608代表低筋面粉。另外在这个标志后面还标注有品质，比如说一级、二级等等，一级是最好的，越往下品质越低。

上面写的是GB/T1355，后面紧跟着的是“特制一等”，意思就是说这袋面粉是中筋面粉，等级属于高品质的一级，简言之，就是一级品质的中筋面粉。

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，按照面粉中蛋白质含量的高低，分为特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉四种。

高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，所以平时做面食当年时候一定要选对。

低筋面粉简介

低筋面粉卖的价格也不便宜，还是筋性比较弱的一种面粉，非常适合用来做暄软的蛋糕，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，常被用来做蛋糕，比如古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋面粉简介

高筋面粉是蛋白质含量最高的，做面包会更筋道一些，加入黄油以后，可以揉出丝状一样的面型，可以制作有弹性、嚼劲的烘焙食品和面食，比如面包、面条、泡芙、千层酥等，这些都要选择使用高筋面粉。

低筋面粉和高筋面粉区别

1、蛋白质含量不同：高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在百分之是一点五以上就可以称之为高筋面粉了，低筋面粉蛋白质只有百分之八点五，以及以下的都称之为低筋面粉。

3、用法不同：高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

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