蛋白和蛋黄的区别是什么？

蛋白和蛋黄的区别主要分为：营养不同，蛋白质不同。

以下是具体区别：

1、从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。

2、从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。

扩展资料：

1、蛋清

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

2、蛋黄

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。

因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适

百度百科-鸡蛋

简单说区别:蛋白主要对皮肤有益处，增加皮肤弹性，消除细纹，使皮肤充盈亮丽，一般28岁以后就得根据自己的情况补充了。蛋白质主要是提高免疫力的，含十几种氨基酸，其中有部分是人体不能自己合成的，需要外界摄取，有鸡蛋，牛奶，牛肉等蛋白质较多，但因它有怕热，怕摔，怕煎等特性，所以一般需要另外通过保健品补充，好的有安利的蛋白质粉是相当好的!

蛋白的功能:

皮肤--皮下真皮组织的70%是蛋白，所以口服蛋白能够保持皮肤象20岁时的紧致、柔嫩感。

眼睛--角膜和结膜组织的主要成分是蛋白，补充蛋白能够有效预防眼部疾病。

头发--头发的健康关键在于头发的基础头皮皮下组织的营养，位于真皮层蛋白是表皮层及表皮附属物的营养供应站，表皮附属物主要是毛发与指甲，皮肤缺乏蛋白，头发就会干燥分叉。另外构成头发的角蛋白与蛋白结构极为相似，补充蛋白能够增强发质润泽。

牙齿--牙齿主要成分之一的象牙质的18%和组成牙龈和牙根的组织成分大部分为蛋白，平时口服补充蛋白就能够有效预防牙龈炎等牙齿、口腔疾病。

指甲--前面已经提到位于真皮层蛋白是表皮层及表皮附属物的营养供应站，指甲是表皮附属物，人体蛋白流失，指甲容易断裂、晦暗无光泽。

胸部--乳房主要由结缔组织和脂肪组织构成，而挺拔丰满的乳房很大程度上依靠结缔组织的承托，蛋白是结缔组织的主要成分，在结缔组织中蛋白常与多糖蛋白相互交织成网状结构，产生一定的机械强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。补充蛋白，可以起到自然丰胸效果。

内脏器官--机体五脏六腑没有不受蛋白影响的，缺乏蛋白会严重影响脏器健康甚至引发各种疾病，充分补充蛋白可以协助内脏器官营养补充和运动，有效预防疾病。

骨骼--骨骼中有机物的70%~80%是蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称蛋白为骨骼中的骨骼。蛋白的流失或缺乏会引起骨质疏松等疾病。

筋腱--构成骨骼与肌肉相联的筋腱的成分80%是蛋白。缺乏蛋白会因起筋腱与肌肉的衰弱。

关节--关节是骨与骨间的软骨，软骨的50%构成物质是蛋白，人体由于蛋白流失与缺乏而导致的关节病症情况较多。

蛋白质分为两种:

一. 动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。

二.植物蛋白是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。

蛋白质的生理作用:

蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。

蛋白质的生理功能:①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。

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