谷饲牛排和草饲牛排的区别

上图：草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓），谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）

? 在牛生长的 最初6-8个月 左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的 乳汁和牧草 。当它们的体重达到约500磅时，有的会继续 天然牧草 喂养，而另一些会被出售转而 填喂谷物 ，直到达到农户预期的体重。不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的 营养成分会随着牛的饮食而变化。

? 草饲牛 会继续在宽广的牧场无忧无虑地活动、吃新鲜天然的牧草，其它植被、恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要 30-36个月才能出栏 。草饲牛 成熟慢 ，肉质鲜美，肌肉纤维足， 口感更有嚼劲 ， 蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

谷饲牛一开始也吃奶和草 ， 被卖到饲养场之后，以 配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥 。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥， 18-24个月便成熟 ，成熟快。但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉比， 更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰 。 谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。 谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高， 营养更丰富 ，下面是两者的 脂肪酸对比。

单不饱和脂肪 : 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。

Omega-3脂肪酸 : 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。

共轭亚油酸（CLA） ：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含 β-胡萝卜素，维生素B族 （B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。

它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如 肌酸和肌肽 ，这对 肌肉和大脑 非常重要。与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列 维生素含量 也要高得多:

■ 维生素A : 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如 β-胡萝卜素 。

■ 维生素E : 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。

■ 草饲牛肉还富含其他 抗氧化剂 。

草饲还谷饲，如何选择？

总结： 无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，它们的特点各有千秋。但是，谷饲牛肉 脂肪含量更高 ，通常 口感更好。 而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高， 相对更健康，对环境也更友好。 如果可以选择，我建议 选择草饲牛肉 ，脂肪可以通过其他方式补充。

1、谷饲牛排和草饲牛排之间最主要的区别就在于它们的牛的饲养方式是不一样的，草饲牛排一般使用的是在自然牧场上成长的牛的肉，这种牛的肉更加精瘦，脂肪含量也比较低。

2、而谷饲牛排的肉则取自于用饲料喂养的牛身上，这种饲料通常都是以玉米、豆粕、维生素等物制成，食用这种饲料成长出来的牛的肉口感会比草饲牛肉的口感更好。

3、虽然草饲牛肉的口感比较差，但是从健康层面来讲它却比谷饲牛肉要更好，所以我们在食用牛排的时候，可以根据自己的需求来选择是购买草饲牛排还是谷饲牛排。

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