黄豆酱和豆瓣酱有什么区别 黄豆酱和豆瓣酱有哪些区别

1、原材料不同：黄豆酱用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。

2、豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐做成的，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。

区别：

1、制作工艺上的不同

红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。

火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。

2、生产周期上的不同

红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。

火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。

扩展资料：

特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。

老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。

老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。

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