存放了15年的茅台酒与15年陈酿哪个好？有什么区别？

如果你是指瓶装后方了十五年。。。

显然是十五年陈酿好。

因为前者会变质，酒体里的脂类物质会水解，口感变差。后者则是刚刚兑出来符合出厂标准的酒。

如果是存在酒窖里，也许你问那不就是十五年陈酿了么？错！这才是真的15年陈酿，绝对比市场上酒精勾兑的15年陈酿要好。

这你就应该问为什么白酒越存越香？

因为在合适的条件下，白酒发生脂化，脂会直接提高酒的香气。

请注意，是特定环境。酒瓶不是。

陈酿料酒和精制料酒的区别

有，但陈酿白酒和陈酿酒是一个概念。

所谓陈酿，是指液体的陈化，在酿酒的过程中特指酒的老熟。大家都知道，新产生的酒含有比较多的杂质，尤其是一些有害的醛类物质，而且新酒由于很多物质比例不够协调，刺激性比较大，不好喝。

因此，新酒一般都是不能直接饮用或是勾兑出售的，正规的大厂品牌新酒都是会经过很长一段时间的陈化老熟才会用作勾兑出售，这样陈放酒的过程就叫做陈酿。

配方，及酿酒时间过程有区别。陈酿料酒去腥提香增鲜解腻，精致料酒是经过精工细致做出来的。料酒不管是特制的，还是精制的都各有各的好处，可以去调味，也可以调色，也可以卤，焖，或是做那个姜母鸭，或是卤猪脚的，效果很不错。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长毛健曾表示，料酒中的乙醇有祛腥作用，因为它可以溶解肉类中的腥味物质（三甲胺），并随加热烹饪挥发掉。

料酒的选购：

一是看，要选择正规厂家的产品；配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。二是闻，陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装袋就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。三是摸，据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质。

倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。四是尝，陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚；酒精勾兑黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡。酿造黄酒有生产工艺、场地等限制，至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，因此一般小作坊无力承担，消费者最好用心挑选才能买到放心的产品。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com