黄豆和脱脂大豆做的酱油有什么不同？

脱脂大豆是黄豆经过压榨提取大豆油后剩下的渣滓，它的脂肪含量较低。如果要使用豆粕来制作酱油，通常需要进行一种称为"浸出法"的脱脂过程。然而，这个过程可能导致一些问题。

在浸出法脱脂过程中，豆粕通常会接触到有机溶剂这些溶剂被用于从豆粕中提取残留的大豆油。然而，这些有机溶剂可能会对人体健康造成危害。尽管在脱脂过程中会尽力去除溶剂残留，但仍存在一定的风险。如果残留的有机溶剂没有完全去除，最终可能会进入酱油中，对人体造成潜在危害。

此外，浸出法脱脂过程中的气味和外观也可能引起不适感。有机溶剂通常具有刺激性气味，可能会对人的感官产生不良影响。从豆粕中提取大豆油的过程可能会产生异味，影响使用体验。

因此，为了避免豆粕带来的健康和安全问题，古法酱油制作一般选择使用黄豆。

黄豆本身含有丰富的营养成分，且无需通过脱脂过程，从而避免了与豆粕相关的风险和不适感。这样制作的酱油更加安全、健康，也更符合传统古法的制作方式。

老抽是什么？ 是不是酱油？ 酱油是不是豆油？ 一直没弄懂这个问题

二者各有各的特点，主要区别是，性质不同、主要原料不同、主要用途不同，具体如下：

一、性质不同

1、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

2、调和油

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

二、主要原料不同

1、大豆油

主要原料是黄豆。

2、调和油

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

三、主要用途不同

1、大豆油

适合炒菜。

2、调和油

调和油可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

以上内容参考?百度百科-大豆油、百度百科-调和油

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

还有一种叫生抽。是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液，得称之为酱油

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