日本和中国饮食有哪些相同点和不同点?

一般西方人的观念是日本食品只有牛肉火锅或样子古怪的寿司，而很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼及肉质鲜嫩的炸虾，日本的主菜是鱼。“生鱼片”、“寿司”则是唐代时由中国传入日本，经过日本人改良，在日本很受欢迎的一种食物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等，并且选用的鱼类都是健康的海鱼。

日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。

有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。

啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公司更设有露天啤酒馆，吸引大量游客。

日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论哪一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰（Mizuwari）。

餐酒：在西餐厅内都有日本自己进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。

烧酒：这种酒是用番薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。

风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’；

食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

一、相似方面：

1、中日两国的主食都以大米为主，大米在中日两国饮食文化中均占有相当重要的地位。中日两国均认为大米是理想的主食。中国是农业大国，南北方人都喜欢吃大米，特别是南方人，以大米为主食，而且这一习俗历史悠久。北方人由于自然条件所限制，虽以小麦、小米、大豆等杂粮为主，但如有大米也很爱吃。而日本自古以来有得天独厚的水资源，加之气候土壤适宜稻米生长，所以整个大和民族一直食用大米，并把大米品种改良得好吃、好存，使日本民族以大米为主食，并钟情日本大米。

2、对于面食，中国人是最早种植小麦的地方，而各种面食又源于小麦，小麦种植传入日本后，日本人对面食也是由衷的热爱，特别是面条，中日两国人都很爱吃，但由于日本的水质好，有丰富的海鲜，使得面条特别好吃。如果说面条源于中国却盛于日本，是一点也不过分的(最常见的速食产品-方便面就是日本人发明的），提到面食，不得不提饺子，对于中国北方人，特别是逢年过节，是必备之选，日本人也很喜欢吃饺子。

二、差异方面。

1、中国人饭菜量大，日本适度。中国人在家吃饭或请客吃饭，只要有客人，不管在什么地方，都要讲究要有剩余，不能依照主客双方实际饭量准备，家庭也是如此，这一观念与中国传统文化不无关系。与日本饭菜相比，日本则适度。当然这指一般在家庭用餐或在餐馆被请去吃饭，特别是定食（或份饭），对一般食欲好的人恰好，对饭量大的人，少一点，对食欲差点的，偏多一点，即使剩一些，也浪费不多，这种适度的饭菜有利于健康。

2、中国人喜吃热菜，日本人喜欢冷餐。这与两国的风土也有很大关系，中国的不少食品原材料是晒干保存的，待食用时浸水复原，易失鲜味，需要过油加工，油性食物吃方有味道，且容易消化。日本与中国比较日本的冻食量远比中国多，因为日本食物中海鲜多，不经加工或减少加工，可更多保持鲜度，且不损伤维生素。海产品本身含盐分有一定滋味，而且盐有消毒功效，生吃无妨（生鱼片在日本就很流行）。加之日本的水质好，温差变化小，寒冷地区不多，适于食用冻食。

3、中国饭菜偏咸，日本饭菜偏甜。咸味菜肴适合大陆性气候的中国风土。而日本气候温和，四周环海，降水量大，空气湿润，除酷暑外，不会大量出汗，所以甜食适于日本人的胃口。

4、中国人重视“吃”，日本人重视“看”。世人经过长期实践和体验，总结出一些“名言”，也充分证明了中国人重视“吃”，日本人则重视“看”。如：中国认是用舌头吃饭——品其味，日本人是用眼镜吃饭——观其行。

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