牛奶奶油和植物奶油有什么区别？

牛奶奶油也叫作淡奶油，属于纯的动物奶油，从牛奶中提炼出来的，乳脂的含量较高，而且不含有反式脂肪酸，而且更加健康安全。乳脂奶油属于动物奶油和植物奶油的混合物，乳脂的含量相对较低，存在反式脂肪酸，但是因为成本相对较低，所以被广泛的使用。牛奶奶油和乳脂奶油都是可以用于制作奶油蛋糕，乳脂奶油更容易操作，口感偏甜。但是从健康的角度上考虑，牛奶奶油更健康。

淡奶油打发。制作蛋糕之前需要对奶油进行打发操作，淡奶油的脂肪含量超过30%，奶油中只有乳糖的甜味，所以需要打蛋器在中速和高速的条件下才可以将其打发出形状。首先将淡奶油放入干净无水的容器中，淡奶油中加入细砂糖后，淡奶油和白糖的比例为10比1。用手持电动打蛋器先低速打发，淡奶油已经出现了纹路后并出现尖角。随后就可以根据自己需要的奶油硬度调整打发的速度，速度越快硬度越高。流体好的奶油可以用作涂面，硬度较高的奶油可以裱花。需要耗费的时间大约为5到10分钟。

乳脂奶油打发。乳脂奶油相比淡奶油更容易打发，将乳脂奶油倒入盆中，更加自己的喜好加入适量的白糖，直接用手持自动打蛋器中速打发，大约两分钟就可以完成。打发后的乳脂奶油硬度较高，非常适合裱花使用。如果用来涂抹蛋糕，将时间和速度缩短即可。

注意事项。分辨动物奶油和乳脂奶油，先看颜色，动物奶油为淡**，而植物奶油为乳白色。动物奶油的甜度较低，乳脂奶油甜度较高。打发好的奶油最好能立即用完，剩下的需要放到冰箱中冷藏，奶油冷藏只能保存两天。打发奶油之前，蛋头需要放到冰箱中降温。

奶油可分为植物奶油和动物奶油两大类，区别有来源不同，颜色不同，工艺不同，营养价值不同。

1、来源不同。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，动物奶油是从全脂牛奶中分离得到的，其次在味道上植物奶油比较香甜，而动物奶油口感较淡。

2、颜色不同。

黄奶油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其色彩为**，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

3、工艺不同。

黄奶油在工艺上可以分为两类，生黄油（直接用生牛奶制作）和超细黄油（用部分冷冻过的牛奶制作）奶油在工艺上分为两类，动物奶油（由牛奶中的脂肪分离获得的）和植脂奶油（以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的）。

4、营养价值不同。

黄奶油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇，奶油相当油腻，其热量很高，脂肪都由饱和脂肪酸组成，它含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。

奶油的功效与作用：

奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品，其奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常见的添加物，具有补充维生素、增加饱腹感、防治便秘和腹泻等功效。

1、补充维生素。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20-25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

2、增加饱腹感 。

奶油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，适量食用可增加饱腹感。

3、平衡肠道菌群。

奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

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